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来源：魏四来（国家二级公共营养师）/ 保健时报 2016年7月12日 市面上担担面五花八门，到底哪种做法才是正宗的四川口味呢？ 用料：芝麻酱、花椒、辣椒面、芽菜、海米、熟芝麻、葱白、姜、蒜、菜心、酱油、糖、香醋、味精、香油、花生油、凉白开 步骤 花椒压成花椒面。辣椒面用热油炸出香味，制成红油。葱、姜、蒜分别切成末。芽菜洗净剁碎，海米浸泡半个小时左右捞出，剁成末。菜心择洗干净，焯水待用。 取适量芝麻酱，用酱油、凉白开将麻酱澥开，可适当偏稠一些；下入葱末、姜米、蒜蓉、白糖、香醋、芽菜碎、海米碎，搅拌均匀；然后下入焙好的花椒面和炸好的红油，以增加麻辣味；再加入适量的香油及烤香的熟芝麻，这样担担面料汁就调成了。 吃时可将面条拌上适量的熟油或香油，吹凉后放入冰箱，变冷后取出浇上担担面料汁，口感极佳。 |
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