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一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味; 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉; 、 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 部位：后蹄膀上面分割出来的肉 最适合烹制：腱子肉肉质紧致、皮糯，最适合红烧、卤制。不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感较老，口感不好。 部位：位于肋条部位肘骨的肉 最适合烹制：五花肉肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。红烧、东坡、蒸着吃都不错。 部位：猪的爪子，分为前蹄和后蹄 最适合烹制：猪的前蹄关节处是会弯曲的,而后蹄是大小腿直的.即使是从中剁开,还是能看到关节处是否弯曲。简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形。 前蹄的肉比较多，骨头比较少，打算吃肉的，可以考虑前蹄；而后蹄则是肉少骨多，则更适合炖汤。 部位：从猪的腿部到后腿部分的肉 最适合烹制：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄，适合卤、腌、炒、做汤，或回锅肉等。 部位：位于前腿上部 最适合烹制：此处肉半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，所以适合做馅和肉丸子。 腰柳 部位：腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪就两小根 最适合烹制：物以稀为贵腰柳的价格也相对较高，较适合炒、烤等。 部位：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 最适合烹饪：里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 部位：位于后腿上方，臀尖肉下方 最适合烹饪：臀肉肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄，适合做白肉(凉拌)，或是卤、腌、做汤等。 猪身上的这三样东西不能吃！ 甲状腺：位于猪的喉部，含有甲状腺素。误食后会导致恶心、呕吐、恶性心率失常！ 病变淋巴结：位于猪下颚、腹沟等处，含有细菌、病毒。误食后会导致病毒感染！ 肾上腺：位于猪肾部，含有肾上腺素。误食后会导致血压升高、心率加速！ 如果购买到的肉有这些淋巴，一定要扔掉，千万不可食用！ 退休俱乐部 专注于服务中老年退休群体 提供最贴心、最实用、最及时的 生活、健康、政策、娱乐及会员资讯 欢迎您加入退休俱乐部！ 让您的退休生活更健康更美好！
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