“酸辣粉”本是重庆的传统名小吃,因为它的麻、辣、鲜、香、酸,刺激味蕾至极致,还油而不腻,让无数铁粉尽消魂!如今早已不再是重庆,四川,还有贵州等地的专属,它的粉走遍天下随处可见。就连喜好清淡的上海也被沦陷,受到越来越多的酸爽诱惑。 还有的人,为了追这一碗粉,念着那一座城!真心让我垂涎它的魅惑,于是时不时地向重庆小友打探期间的奥妙,还讨来当地的秘料,想着不出家门,也能小试伸手,轻松做上这么一道酸辣粉,地不地道,正不正宗,自己说了算。吃了开心便是好!
2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断; 3.大蒜、生姜,葱段切末,酸豆角切小丁(视家里的食材,也可青红椒,或者酸菜,或者榨菜),香菜切小段(家里没现成,忽略,可用芹菜丁替代); 4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,而我为了节约时间,直接用了重庆好友给做好的调味包,含红油包,辣椒包,然后加入高汤(鸡汤)、清水、生抽,老陈醋,大火煮沸; 5.下薯粉; 6.再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;
8.淋上香麻油,撒上花生细碎,榨菜,还有酸豆角丁,最后香菜末点缀。 PS: 1 根据个人喜欢选择薯粉软硬度; 2 吃时一定用不停搅拌,耐心等待1-2分钟让粉充分入味,才是真正的黯然销魂; 3 地道与否,关键在于醋够不够酸,油拨辣子够不够香,红油包里的麻度够不够挑逗舌尖。 |
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