|
用法式甜品征服法国人味蕾的上海暖男大厨——叶卫(Louie Ye)，第一位中国籍世界厨联糕点国际裁判，也是世界糕点杯与世界巧克力大师杯的指定评委，自2001年起便不断荣获各类国际奖项，可谓是全才甜品师。
2004年受邀米其林三星西餐厅“Jean-Georges”任饼房总厨2014年创立了法式甜品品牌La Fantasia(幻品)，并致力于培养更多中国杰出西点师上期提到“白色恋人”，记住了白巧克力外壳的制作了吗？小编原以为白巧克力外壳才是重点，熔岩蛋糕便推荐了最普通的做法，没想到后台收到不少回复，求白色内馅的熔岩蛋糕配方。为了给大家谋福利，村长联系上叶卫主厨，废了七寸不烂之舌，终于要来了主厨的压箱底配方，速来围观吧。 【1】将淡奶油隔水加热，然后和白巧克力黄油一起搅拌，然后放入模具冷冻备用。【4】蛋黄+细砂糖+水，搅打至砂糖融化蛋黄发白，加入融化并降温的黄油继续搅拌均匀。【7】干净无油的搅拌容器内打发蛋白+柠檬汁，至中性发泡，轻轻拌入步骤6中，灌入模具中（6寸圆形模具），入炉烘烤。【8】烤时直接灌入巧克力外壳材料，中间置放冰冻填充物。冷去后脱模，撒可可粉。
叶卫师傅创立了法式甜点品牌La Fantasia （幻品），位于上海卢湾区新天地北里马当路159号103单元，跟小编一起来欣赏下师傅的作品吧。
|
