云南过桥米线，一定要过桥才好吃？

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过桥米线，一定要过了桥才好吃？

 云南的过桥米线历史悠久，距今已有600多年的历史，如今已经列入云南昆明的非物质文化遗产，可是你知道它为什么要叫过桥米线吗？

      过桥米线

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   相传清朝时云南蒙自市城外有

一个湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的娘子十分贤惠勤劳，每日做了秀才爱吃的米线送去岛上，但是每每拿着米线到了岛上，已经不热了，偶然间一次秀才娘子做了鸡汤送到岛上，发现鸡汤上覆盖的一层鸡油使得汤的温度保持.

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秀才娘子十分高兴，想着要是把米线和佐料等到吃的时候再放入热汤，就可以保证米线的温度，于是她把肥鸡，筒骨煲好汤，上面盖上一层鸡油，米线烫熟，配料切好，带到岛上，用热油烫熟，之后加入米线，鲜滑爽口，后来这个方法传开，人们纷纷效仿，为了纪念这位贤妻过桥送米线的故事，便起名作“过桥米线”。

过桥米线由四部分组成：汤料，佐料，主料，主食。   

汤料，佐料：过桥米线的汤用老母鸡，大骨，云南宣威火腿经过长时间的熬制而成，汤呈乳白色，上方会覆盖一层鸡油，表面看起来不热不烫，但其实温度接近100摄氏度。

主料：切成薄片的生鱼片，猪里脊肉片，鸡胸脯肉片，鸽子蛋；用水烫过半熟的鱿鱼片，猪肝，猪腰，猪肚；素菜有豌豆苗，韭菜，葱丝，姜丝，芫荽丝，玉兰片，豆腐皮儿。如此丰富的主料已经让人觉得眼花缭乱了。

主食：过桥米线的重头戏当然是米线啦，用开水烫熟装盘，等待着与食材的混合。 这么多的食材同时摆在桌上，到底要怎么吃呢，是一股脑的全部倒进一个碗里，还是先喝口汤呢？

过桥米线的吃法也是很有讲究的，首先要将鸽蛋放入汤碗中，接着把生鱼片，肉片等生的肉食放入，之后要用筷子轻轻拨动，让肉充分被烫熟。

这时候就可以把豌豆，韭菜等一类的素菜放入碗内，最后根据自己的口味添加适量的佐料，一大碗过桥米线的“配菜”算是做好了。