戚风是烘焙中运用最广泛的蛋糕之一，有人说它简单，也有人会被它气疯
戚风以细腻轻盈，如云朵般柔软的口感征服了烘焙界，它是最基础的也是用途最广泛的一款，要想烤出一个完美的戚风蛋糕，打蛋白，拌面糊以及准确的烤温都非常重要，成功的第一步先就从打发蛋白开始吧！
酸奶戚风蛋糕（18CM的中空模二个）
材料：
鸡蛋10个，玉米油110克，酸奶（我用的是黄桃酸奶）204克，低筋面粉168克，细砂糖 160克。
准备：蛋白和蛋黄分离，低筋面粉过筛两次备用。
做法：
1. 酸奶中加入玉米油，用手抽搅拌混合均匀。
2. 低筋面粉过筛二次后加入。
3. 用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。
4. 搅拌均匀的蛋黄糊。
5. 将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机，装好打蛋笼，按下厨师机头用高速打发，此时开始170度预热烤箱。
6. 当打至蛋白呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续打发。
7. 蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖，继续打。
8. 慢慢地蛋白出现纹路，此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。
9. 继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。
10. 取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。
11. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。
12. 将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡，放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。
TIPS:
1、 方子的量比较大，可以按自已的模具换算过再操作。
2、 蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油，拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急，手法正确是不会轻易消泡的，要拌到面糊细腻有光泽，且看不到蛋白块时才可以入模。
3、 酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。
4、 油不要用味道比较大的，比如花生油，橄榄油之类的。
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