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最近家里一直没断酸奶，自己做的，口感非常好，做好后趁温热加糖搅拌均匀冷藏起来，晚上来一杯，或者配上水果沙拉，冰冰爽爽的，实在是相当NICE！！ 隆重的裱花蛋糕、浪漫的提拉米苏、优雅小资的轻乳酪、清爽的慕斯，浮华散尽，我还是最爱戚风！ 戚风做多了，会非常顺手，整个制作也就是十五分钟左右，入炉就不用管它了，随着戚风越做越熟练，对它的口感也越来越挑剔了，厚重的，NO！干巴巴的，NO！丑陋的，NO！ 正如它的名字一样，它的口感应该如云朵般轻盈！湿润！柔软！弹性十足！所以配方中的水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大，所以水份的量有一个临界点，多了，蛋白霜无力支撑引起消泡，蛋糕无法长高，内部组织可想而知，必定成为一个厚厚的蛋饼！少了，组织没问题，但口感不够湿润，仍然不能称之为一只好的戚风！
这个配方是自己配的，比较一下就知道，这个配方的酸奶含量超大，蛋黄糊做好后感觉略微有些稀了，所以加了10克低粉调整了一下，使得最终蛋糕糊多出一点点。喜欢的TX可以将酸奶减为85-90，低粉改为65克，其它不用变，这个量刚好是一个8寸中空戚风的量。 做好的蛋糕密封好冷藏一下，非常美味，酸奶的酸爽味儿虽然不大，但是如果和普通戚风相比，就能感觉到大有不同，相对来说，比牛奶戚风更加清新一些，因为有酸奶的酸味儿，完全中和掩盖了鸡蛋的碱性，所以不会有普通戚风偶尔会带出的一点点蛋腥（添加白醋或柠檬汁就是为了中和蛋白中的碱性）。 它有多轻盈柔软呢？最后一张图，切出一小块站立在那儿拍照的时候，电扇吹着它竞左摇右晃的，颤巍巍的。后来干脆就弯腰了！ 酸奶戚风 配料：A 酸奶90克，蛋黄5只（89克），玉米油54克，低粉65克，玉米粉15克
（我用的酸奶是自制的，因为做好后已经加了糖，所以A料中我就没有再加糖；塔塔粉可以换成白醋或柠檬汁） 一、先做蛋黄糊：酸奶+玉米油混合均匀，+过筛的低粉和玉米粉搅拌均匀，+蛋黄搅拌均匀备用。（因为酸奶的浓稠程度不同，所以我给出的量只能做为参考，请先预留10-15克，等蛋黄糊全部混合后根据情况再做添加） 二、蛋白+盐+塔塔粉分3次加入细砂糖打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲） 三、分三次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快。 四、拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，入预热好的烤箱150度55分钟 五、蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。 在制作戚风的过程中，一直在总结一些东西，希望多提宝贵意见： * 做南瓜戚风、香蕉戚风，还有这种酸奶戚风，不好把握的就是，原料的含水量有差异，所以完全根据方子走，有时也不见得能成功，所以关键就要把握蛋黄糊的浓稠程度，基本的油、粉和糖量不变的情况下，把水替换成牛奶、酸奶、南瓜泥、香蕉泥等等，就是要看最终蛋黄糊的程度，这是戚风成功的关键之一，太浓稠，戚风不够湿润；太稀，又很容易消泡，所以要把这一类材料预留一些最后做为调整。 蛋黄糊做好的状态，要提起蛋抽，滴落的面糊不会立即消失，这个状态会成就很湿润的戚风，又不会由于太稀而使蛋白消泡
* 烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中泡消。 * 因为蛋糕面糊不具备流动性，所以用橡皮刮刀在面糊里颠几下，可以消除内部的大气泡，同时调整面糊均匀地分布在蛋糕模里 * 蛋糕应该放在烤箱第几层？这个要视烤箱的大小而定，总之你放进模具后，它处在烤箱最中间就对了，我是32升的烤箱，放在倒数第二层刚好 * 150度低温烘焙会使蛋糕表面上色比较浅，也有用180度35-40分钟的，我更喜欢这种嫩黄色，150度55分钟基本上是没问题的，因为个人烤箱温度会有偏差，在50分钟左右的时候，请打开炉门，快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度，如果牙签没有带出粘性物质，是干燥的，那么蛋糕就成熟了。 介绍我最喜欢的几款戚风：
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