【原】不开裂不回缩的完美酸奶戚风蛋糕，松软到没朋友

有些人会疑惑酸奶高温烘烤后，已没了酸奶的作用，但事实上，用酸奶代替牛奶制作的蛋糕，不仅增加了蛋糕酸酸甜甜的风味，还能给你带来意想不到的松软哦！

要想烤出一个完美的戚风蛋糕，打蛋白、拌面糊以及准确的烤温都非常重要，那么成功的第一步当然是从用CM-1200厨师机打发蛋白开始！

好吃又别具风味的酸奶戚风蛋糕做起来吧！

酸奶戚风蛋糕

材料：

鸡蛋10个，玉米油110g，酸奶204g，低筋面粉168g，细砂糖 160g。

工具：COUSS 厨师机CM-1200

烘烤：上下火170度，40-45分钟

制作步骤：

1、 酸奶中加入玉米油，用手抽搅拌混合均匀。

2、 低筋面粉过筛二次后加入，用手抽划一字的手法混合至无干粉。

3、 加入蛋黄，搅拌均匀。

4、 蛋黄糊非常细腻。

5、 将蛋白加入CM-1200厨师机搅拌桶，分三次加入细糖打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

6、 取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用手抽划一字的手法混合拌匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌匀。

7、 将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡。

8、 烤箱提前上下火170度预热，模具放放中下层烤40-45分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。 

小贴士：

1、 配方中材料可做2个18CM的中空模蛋糕。

2、 蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油。打发蛋白时，低速打发至起粗泡后转高速打发，最后再转低速整理蛋白，使蛋白霜更稳定。

3、 拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急，手法正确是不会轻易消泡的，要拌到面糊细腻有光泽，且看不到蛋白块时才可以入模。

4、 用的是黄桃酸奶，用原味或是自已喜欢的果味均可。

5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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