【原】酸奶戚风蛋糕 （零卡代糖版）

酸奶戚风蛋糕的用料

金龙鱼糕点用小麦粉 66g	鸡蛋 3个
玉米油 30g	浓稠酸奶 70g
零卡代糖 60g	柠檬汁 几滴

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1   准备好全部的食材，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。（烤箱预热）   

步骤2   酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆内，搅拌至乳化状态。   

步骤3   筛入低筋面粉，用手抽拌至看不到干粉。   

步骤4   加入蛋黄，再次拌匀。   

步骤5   蛋白加入几滴柠檬汁，使用上豪打蛋器三档打发，当出现大气泡后分三次加入细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒）   

步骤6   取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。   

步骤7   将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。   

步骤8   放入预热好的烤箱，上火170度下火160度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。   

步骤9   烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。   

步骤10   酸奶代糖戚风蛋糕成品图   

步骤11   酸奶代糖戚风蛋糕成品图   

步骤12   酸奶代糖戚风蛋糕成品图   

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。 3.烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。