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天一热，打不起劲做饭，吃饭也成了勉为其难的事情。这时候，一盘风格独特的凉菜就可以拯救你奄奄一息的胃口。凉菜，作为入席的第一道菜，会影响你整顿饭的食欲，而凉菜的制作艺术博大精深，光是烹饪方法就有拌、卤、糟、冻、酱、油炸等13种，丝毫不逊于热菜。
今天，小编要为大家介绍几款既好看好吃，又好学好做的凉菜，为你的夏日餐桌添上几分靓丽。 祛暑凉菜 蛋黄苦瓜酿
清代王孟英所撰的《随息居饮食谱》中提到：苦瓜清则苦寒、涤热、明目、清心，可酱可腌。也就是说，颜色青而未黄时的苦瓜更适宜夏季食用，能促进饮食、消炎祛热、清心明目。
这道菜的原料和做法简单，蜂蜜起到画龙点睛的作用，苦瓜的苦味和咸蛋黄的咸味本来十分相异，但是在少许蜂蜜的调和下，变得和谐而回味悠长。超市里有卖整袋的咸蛋黄，在制作过程中，焯水后的苦瓜一定要在凉水中浸泡，否则就不脆了。
原料：
苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。
制作方法：
1、将生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟，用小勺碾碎；
2、将一根苦瓜切成四段，用小刀取出里面的内心；
3、烧一锅热水，在水里放一点点盐和油，水开后放入苦瓜，煮2、3分钟后捞出放入凉水中；
4、将咸蛋黄塞到苦瓜里，把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片，吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。 瘦身凉菜 爽脆一品三丝
每到夏天，为了穿衣服有好看的身型，不少女孩都想再瘦一些，不妨试试以清淡、健康的凉菜为主食。制作时，冰镇的时间要控制好，否则水分会渗入到原料里，冰镇后的三丝会更凉、更脆、更爽，其中白醋的量只需要一点点，起到提味和刺激胃口的作用。
原料：
白菜帮4片、青笋半条、红心萝卜半个。
制作过程：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用；
2、将所有原料放入冰水里冰镇8至10分钟；
3、将所有原料从冰水里捞出，沥干水分，加入少许盐、糖、鸡精粉、白醋，1、2滴香油、适量蒜泥拌匀即可。
开胃凉菜 韩式辣萝卜
酸辣爽口的韩式辣萝卜，是非常受欢迎的一道开胃菜。切成不同形状的萝卜丝、萝卜条、萝卜块等，可以制作成不同的口味。这道菜采用白萝卜片，手巧的主妇还可以将萝卜片摆出好看的造型。
白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，可以促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动。在煮糯米浆糊的时候，要加凉水不停搅拌，其中的虾皮可以用现成的虾酱代替，韭菜可以加速萝卜发酵和增香。
原料：
白萝卜、虾皮、韭菜、辣椒面、苹果1/3个、梨1/3个。
制作过程：
1、白萝卜洗净切片，撒少许盐，腌制20分钟至萝卜变软，倒去腌出的水；
2、将苹果、梨、蒜、姜切成碎末，白萝卜刨成丝，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用；
3、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、韭菜、白萝卜丝、糖、盐、虾皮拌匀；
4、取10克糯米粉与90克清水搅匀，小火煮成浆糊状，将煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀；
5、将萝卜片均匀地涂上辣椒酱，腌半天以上即可食用。
酱海带
去过日本的朋友一定知道，酱菜是风靡当地的食物，在日本出售酱菜的店铺非常之多，而酱菜的原料也比中国的要丰富很多，萝卜、胡瓜、水茄子、白菜、野蒜、牛肉、小鱼干等都可以作为原料，用苹果醋、米糠、红酒等腌制，出品和口味都有日本料理一贯的精致风格。
海带是一种海洋蔬菜，经常用来制作凉菜，这一道日式的酱海带是下饭的好伴侣哦。
原料：
海带、生姜、苹果醋、芝麻。
制作过程：
1、取海带适量用温水泡发，再用剪刀剪成3公分大小的方块，并取生姜数片切碎；
2、在锅里倒入苹果醋、酱油和糖，煮沸后加入海带和生姜末，用小火慢慢熬；
3、海带变软后，加入一点芝麻调味，腌制45分钟后，酱菜就基本做好了，可以放入容器内进行长期保存、食用。
美白凉菜 柠香鸡丝
夏季的紫外线强烈，经常外出的人士都想尽办法保持皮肤的白皙。除了涂抹化妆品，吃得对头也会有美白的效果。水果之王柠檬不失为美容佳品，夏季食用不但具有美白、紧肤、排毒的功效，还可以祛暑止渴。
原料：
柠檬、鸡胸肉、豌豆、青椒。
制作过程：
1、将柠檬洗净，去皮榨汁，柠檬皮切丝，用适量白砂糖腌渍；
2、将鸡胸肉洗净，放入锅中，加姜汁、料酒、海鲜酱油煮熟，再撕成细丝；
3、锅中倒入适量植物油，放入青椒丁、葱花、花椒用小火熬出香味，熄火后过滤出油备用；
4、豌豆煮熟晾凉备用，将鸡丝、豌豆放入盆中，倒入柠檬汁、海鲜酱油、香油、自制调料油、盐、鸡精拌匀装盘，放上腌渍好的柠檬皮即可。
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