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脆浆的调制与使用技巧感谢分享的师傅，我也给大家分享一下脆浆的调制与使用技巧脆浆是一种稀糊状混合物。脆浆一般分为发粉浆与酵母浆(有种脆浆)两种。但在调制脆浆时，淀粉也不能加的过多，否则会因支链淀粉的比例过大，阻止脆浆中二氧化碳对面筋网络的扩张，进而导致脆浆不膨胀起泡。炸制脆浆菜品油温低时脆浆不宜发泡，油温太高又会影响脆浆... 阅220 转15 评0 公众公开 19-09-28 08:59 |
调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油 均适量。4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起备用。5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。1.将白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用；3.放入辣椒，葱姜蒜爆香；4.放入白菜帮，翻炒至半熟。5.翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。2、锅烧热，倒入少许油... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-09-08 15:07 |
锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入... 阅17 转2 评0 公众公开 18-05-21 19:12 |
1.准备适量粉丝，放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用。7.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。蒜蓉粉丝蒸虾。3.蒜和香葱分别切成末，粉丝用温水泡软。6.虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开... 阅26 转1 评0 公众公开 18-03-24 19:26 |
6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒... 阅31 转4 评0 公众公开 18-03-17 21:40 |
3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出。4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅。主料：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、... 阅14 转0 评0 公众公开 18-03-16 18:08 |
【旺销菜品】11款日销200份的秋葵菜品。鸡汤500克，大豆油10克，盐3克，味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克。2、另起锅，放入焯好的猪耳朵，加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克，调入花雕酒100克、盐50克、味精20克，冲入清水（高度没过原料3厘米），大火烧开改小火煮40分钟，关火后捞出原料，趁热铺入托盘，再取一个托盘... 阅28 转3 评0 公众公开 18-03-05 18:59 |
厨师试做结果：这道大盘鸡口味很地道。锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火煸炒30分钟，放入... 阅58 转1 评0 公众公开 18-02-25 00:41 |
锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段；红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。4.锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧... 阅34 转0 评0 公众公开 18-02-25 00:41 |
