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来自: 樟树兜 > 《美食》
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脆浆的调制及在烹调中的应用
脆浆的调制及在烹调中的应用。本文以脆浆作为探讨的主要对象,介绍脆浆的原料成分及其应用原理,阐述两种脆浆的制作方法,并在此基础上...
脆浆糊创新配方
脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。新式脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂以适当的...
米发糕
米发糕。做米发糕的材料有:大米粉、糯米粉、白糖、酵母粉和泡打粉。四川白糕的比较典型的做法材料:粘米粉450g(可以用大米泡5、6个小...
大话发糕
大话发糕大话发糕 “发糕”就是发面的糕。无论发糕蜂糕,我们追求的就是不同程度的“松软”。所以,除了小麦面粉,可以用来做发糕的只能...
10种脆浆调制方法,让你的出品更加酥脆!
脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调...
脆皮糊!
烹调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉,这类淀粉分子颗粒大,含直链淀粉量高,结构疏松,粘性和吸水性较好,色泽纯白,质地细腻,能促进成品的松脆程度,改善成品的色泽,降低...
面包生产的基本工艺流程和注意事项
按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。面团的投料程序一般是根据发酵方法进行确定,面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法,目前国内...
面包发酵的几个关键问题
把面团放在发酵缸中,用手触摸其顶部感觉到有粘性,但离开面团不会粘手,面团表面的手指痕迹会很快消失。老酵法:也称老面法,他是在上次做面包留下的发酵面团中,加入面粉、水和其他辅料和成面团进行...
发酵与中间预醒发的重要性
面包面团属于筋性面团,它是由面筋性蛋白质吸水膨胀,并通过二硫键相互搭接构成面筋网络,淀粉等其他成分充塞在面筋网络中而形成的,因...
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