宜芝多蔡师傅：以前是活着，未来是怎么活好

职人，是日语中对于拥有精湛技艺的手工艺者的称呼，以前主要是指传统手工艺者，而现在许多掌握着尖端技术的制造业者也可以被称作“职人”。

“关于‘职人’其实我不太喜欢说，因为我和日本人学习烘焙，和他们一样东西做好吃是本分，没什么好说的。”

匠人，一般指技艺高超的手艺人，这些人往往仍在追求更高的技术或艺术境界，所以一般说一个人对某种技艺或艺术已达到很高的水平，但还是不知疲倦的追求往更高层次的努力这种做法可称之为“匠人精神”。

“之前在一个大学演讲的时候说到‘匠人精神’，我和他们说其实这是个笑话；其实在宋朝、唐朝时的工匠精神最深厚，日本就是和他们学习的。”

“鼓励职人精神，做好事情是本分；但不要打‘匠人’旗号，太夸张。”

“嚣张”如此的这位

就是预计本年底在江浙沪将拥有100多间店铺的

宜芝多老板—蔡秉融蔡师傅

宜芝多蔡秉融蔡师傅（左）与伊莎莉卡烘焙网市场部於刚

我最大的竞争对手是员工

从17岁放弃当乐手转身成为西点学徒至1999年宜芝多徐汇美罗城店诞生，从“宜芝多先生”到“蔡师傅”，从厨房到台前，对于一个百店连锁品牌来说压力和竞争可想而知，作为领头羊和决策者，蔡师傅任何一个决定都攸关品牌的兴衰存亡。

宜芝多旗舰店

蔡师傅说：

“其实对我来说最大的压力在于转型期没人，所以就要脚步放慢，而我最大的竞争对手就是员工。过去只为生计，现在消费者的习惯一直在变，企业要有计划、想法、资金和概念才能生存下去；因为我想的很细，所以也很紧张。”

规模经济时代已经过去，专业化时代已经到来

小伊相信经常关注国外名店或者有机会实地探访的行内人也发现了一种现象——不管是法国巴黎还是日本东京，那些名店甚少有规模化的分店存在；细思可知，他们并非口碑、资金或者能力不足以支撑分店开设，最简单地原因：他们只想做技术，仅此而已。

蔡师傅也说：

“中国烘焙的800亿市场份额未来发展方向一定是更加分极化、专业化、有品位、高要求，规模经济时代已经过去，专业化时代已经到来。由此就不难理解宜芝多为何在切换新的品牌形象和品牌切割方面，做的如此坚定和当机立断了。”

至年底宜芝多在江浙沪地区将拥有100多间店铺：纯面包店、旗舰店、地铁店、社区店、巧克力店、蛋糕店，蔡师傅的愿望很简单：“我希望这个品牌在上海10年、15年、20年还在，品牌还能够持续；原来需要的是规模化，现在是特色化和个性化。

只要做到犯错比别人少，就成功了

很多专攻技术的师傅们开店多以失败告终，成功的那一部分要么投资技术，要么成为传奇，而蔡师傅就是传奇里的一份子。

那么好的师傅要有具备哪些要素呢？

“技术是根，味蕾也很重要，要会判断这个东西好不好吃，要做什么产品给消费者；其次一定要有自己的特色，知道要展现给消费者的东西是什么；也要接受聆听，别人给的建议要去听。”

“过去在台湾师傅的出路只有两条：一是去厂商那里做技术顾问，一是开店，现在他们多了一个选择，就是去教学。我觉得师傅要很清楚自己要走什么路：假如喜欢冒险可以创业，如果喜欢研发可以去企业做技术。像我们这种公司要具备5种人才：懂艺术、管理、技术、数据、经营，这样企业才能走的长远，懂技术不懂经营肯定不行的。”

对于如何看待师傅开店多以失败告终的魔咒，蔡师傅也觉得师傅都很傲气，骨子里都很骄傲，从前开店靠的是运气、卖的是手艺，但是骄兵必败。他以前也观察过很多师傅都不会成长，因为他们不去听别人怎么讲，也不会听消费者的意见；世上哪有绝对的完美，只要做到犯的错比别人少，就成功了。

 

以前是活着，未来是怎么活好

是了，高中读工科的他因为不喜欢读一年就休学了；放弃乐手转行烘焙的他，到现在要为跟上日益变化的消费者习惯而失眠着……蔡师傅看的透彻—以前是活着，未来是怎么活好；同时他认为从业人员要多学习、多充实自己，以前师傅学历都很低但不要妄自菲薄，要通过实践来获取所得。

蔡师傅说：

“我的车开了35万公里还在开，公司的冰箱十年前买的4、5台还在用，员工说老板对设备很舍得，对自己很吝啬。我们公司的设计都是我在做的，一个人干了最基本的5个人的活儿，员工都受不了老板，说老板疯了。”

拼命的他、疯狂的他、吝啬的他、大方的他

……

都仅仅只是片面的他而已

我想去日本比赛，你觉得够疯吗？

约见蔡师傅的当天，他说自己前一天在给团队里的90后们放《创新之路》的电影看，让他们多一些想法，才会多一些可能。

而他自己那时也问了小伊

“我想去日本比赛，你觉得够疯吗？”

其实疯不疯小伊不知道，但是诚如他所说，从零到一是很痛苦的，就比如小伊的老板在创办网站的时候一样，肯定有人以为他疯了、神经病。他有这样想法的目的很简单，让自己的员工看看他们的老板，敢拼敢闯。

假如，蔡师傅真的去日本比赛，你们会觉得够疯吗？

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