亮点: 泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合,既保持了辣子鸡的香辣风味,又增加了泡椒的微酸微甜味,口感更加独特。 原料: 土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红泡椒50克,时令蔬菜4盘。 调料: :糍粑辣椒50克,花椒5克,姜15克,葱10克,大蒜25克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,菜子油100克,清汤3千克。 制作: 1、将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。 2、油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用。 3、锅里重新下底油,烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀,加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味,加清汤改用中火烧15分钟,加入土豆块烧至土豆软熟。 4.把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌,放入葱段、味精,即可边吃边煮食蔬菜。 特点: 油色红亮,鸡肉鲜嫩,微甜微酸,爽口。 点评: 糍粑辣椒太辣,建议不要放,加大泡椒量至100克即可,这样突出泡椒味,别具特色。另外,四川地有一款“酸菜鸡”火锅卖得也很好,其大体做法是:将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟,类似酸菜鱼的做法,汤清香开胃,值得借鉴。
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