正宗重庆美食鸡公煲怎么做？

秘制酱料：

需要正宗郫县豆瓣酱3kg，泡椒蓉3kg，花椒油3kg，糍粑辣椒4kg，冰糖1kg，泡椒1kg，姜末1kg，牛油0.5kg，色拉油5kg，酒酿1kg，五香粉100g，十三香60g，清香型白酒200g。

制作：

第一在锅里面做火，然后加入牛油大火烧至沸腾，再放入色拉油，加入冰糖熬开，等到整个油料都变成红色，中小火不断加热，加入豆瓣酱，控干泡椒，鲜姜末，然后不断翻炒出香味，加入糍粑辣椒翻炒60min左右。糍粑辣椒的香味出来后，加入酒酿搅拌均匀，五香粉，十三香继续翻炒20min。最后放进白酒和花椒油炒制20min即可。

配菜：料酒200g，黄酒30g，小公鸡1kg，葱姜蒜各30g，青椒200g，洋葱200g，食用盐4g。

开始制作：

第一步：从市场买来小白条鸡，用清水冲洗干净，然后切成小块，再用料酒，葱姜蒜腌制30min，用啤酒冲洗干净。

第二步:将配菜清洗干净，把青辣椒切成小块，洋葱用刀切成小块，香菜和香芹切成小段备用。

第三步：清洗砂锅，把砂锅放开火加热，什么都不放先烧3min左右。加入食用油烧至20秒，放入蒜煸炒5秒，随后放入做好的秘制酱料，不断翻炒炒透，然后加入干辣椒段，继续大火炒制6秒，然后放入一半的配菜，简单翻炒一下，让里面的香味充分爆出。

第四步：把刚才的处理好的鸡块，放进砂锅中，不用翻炒，在砂锅里面倒入一些黄酒和食用盐，盖上盖子，继续大火闷烧2min左右就行了。揭开盖，使用铲子让鸡肉和蔬菜搅拌，然后盖盖焖至3min。

第五步：揭开盖子，放入剩余的配菜，主要是为了颜色更加好看，然后炒制1min左右，焖至2min出锅撒上香菜就行了。