贵州糍粑辣子鸡，好评率超高的做法

贵州辣子鸡

9.5

综合评分

大家对这个菜谱的评价（19 份）

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简介

【糍粑辣子鸡】。近几年有一次和家人从广西开车回北京，在贵州六盘水停留了一天。简直不想走了。街边随处可见香辣凶狠的各色小吃，沾满了辣椒粉的烤土豆，爽辣的红油米皮，印象最深是宾馆楼下一个小饭馆儿的贵州辣子鸡，不同于重庆辣子鸡的外焦内酥，贵州辣子鸡用了很有特色的滋粑辣椒来调味，辣椒的香味都渗在鸡肉里，让人回味无穷。

干辣椒	120g
大蒜	10瓣
生姜	80g
鸡腿	3只
米酒	10ml
生抽	10ml
料酒	5ml
油	适量
盐	少许
糖	少许
清水	适量

贵州辣子鸡的做法

1. 鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。

   

2. 姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。

   

3. 锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。

   

4. 将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。

   

5. 搅打成的配料如图。

   

6. 锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了

   

7. 糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒

   

8. 锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。

   

9. 调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。

   

10. 焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。

    

11. 剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！