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今天做的是辣子鸡是地道的贵州做法，与四川辣子鸡不同的是，这道地道的贵州辣子鸡，要用自制的糍粑辣椒制作糍粑辣椒很简单， 取干辣椒，小火煮一小时后捞出。用剪刀把辣椒剪开，沥干水分与适量的姜片蒜瓣一起放入擂铂舂蓉，就形成糍粑辣椒的雏形了。   接下来，热锅起油至七成熟时。下入糍粑辣椒加盐翻炒至辣椒变色后就可以盛出备用。然后将鸡斩成三厘米见方的小块。用少许盐，拌匀，热锅起油下鸡块。  炒至断生然后倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮20分钟，直至汤汁基本收干。另起一口锅，热油中放入蒜末花椒豆瓣酱炒香，倒入姜片，与焖好的鸡块，然后下入糍粑辣椒炒匀。再加少许盐白胡椒粉，生抽香油，炒匀起锅装盘。  最后撒一点葱结，一道地道的贵州辣子鸡，就完成了。   |
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