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 昵称2303873 2010-07-20
正宗新疆大盘鸡的做法(图解)
来源:苏州快报  作者:文竹    发布日期:2009-11-24 13:29:22    阅读数:16559    


    两年前学士街上有一家名为“阿扎提”的新疆菜馆,里面的大盘鸡好香,味道和别的地方不一样,土豆也是炸过的,汁特别多,配上他们新疆特有的拉面条,很有咬劲,很好吃。没想到现在这家店已经没有,很是怀念大盘鸡的味道,于是凭着小编天生的好味觉,特地寻找了三种最有特色的美味大盘鸡的做法,供大家参考:
 
一、正宗新疆大盘鸡
    我在新疆因为生活了一年,所谓的新疆大盘鸡是当地维吾尔族的一重美味,新疆有许多大鸡店,比如金沙湾大盘鸡店、王友大盘鸡等等许多名牌的店,当然,一家有一家的味道,新疆人很喜欢大盘鸡,因为好吃,我在上班时候跟当地人学了一下,但它们用的香料有的是新疆特有的,当然拉面条我不说了,反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的,味道很好,它也是新疆产的面拉的,很有韧劲,其它地方很难做出那样的味道。
 
 
1、原料  鸡 土豆 青椒少量   辣椒很各重重料 (市面上面长见的) 干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
 
  
  
 
2、把鸡和土豆各切成均匀的块,鸡过一下开水备用。
3、锅里倒入适量的油,等油微微热的时候,放入多一点的白糖,等白糖完全融化的时候,倒入土豆,不停翻滚,让土豆均匀上色,待土豆煎至外皮焦黄即可,大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样,差不多的时候盛出来备用
 
 
4、锅里再加入油,油可多一点,然后再倒入鸡块,放一点酒去腥,不停翻炒,注意火侯一定要大,要把鸡的水份完全炒干,然后再放入辣椒和各种香料,和盐,再炒一下,要从锅旁边到入适量水,可以加一点点酱油,但最好不要加,根据色泽来看,不要看着太黑就成,因为土豆已经上过色了。
 
 
 
5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆,好了,就等熟了,快熟的时候放入青椒,鸡精,翻炒一下,即可装盘出锅了。
 
 
对了,最后吃完鸡别忘了放入煮好的拉面条,味道很好,两三个人管饱!
 
 
 
这可是正宗的新疆做法哦!!! 赶快试试吧。
 
 
 
二、改良“川味版大盘鸡”
 
主料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

做法:
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西洗干净,小鸡肚子里的肺最好去掉,否则腥味比较重,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪掉,洗干净后切成3厘米见方的大块控干水份备用。
 
 
2、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒
 

3、起油锅烧至四五成热时下花椒爆香以后将花椒捞出扔掉。
 
 
4、油锅中加入一勺白砂糖炒化后(糖的量,视个人口味及鸡的分量而定)加入鸡块翻炒,炒至变色后加入一勺豆瓣酱,姜片,大蒜瓣翻炒(油不能太少,不然豆瓣酱炒不香)。
 
 
5、豆瓣酱炒出香味后下干辣椒和香料(辣椒的量根据个人口味)。
 
 
6、炒出辣味后加入啤酒到烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢
 
 
 
7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧
 
 
按个人口味可加入洋葱,青椒
 
 
8、待剩下少许汤汁后,用筷子试试土豆软了就即装盘出锅了。
 
个人比较喜欢两种方法的结合,第一种把土豆煎炸一下,加啤酒或料酒也可以根据个人口味,主要是去腥,增加香味,喜欢下厨房的朋友不防试试,只要调料适量,味道肯定不会差,试试吧!

 

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