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大盘鸡这道美食，相信小伙伴们肯定不陌生，甚至不记得吃过多少次了。但是，你知道正宗的沙湾大盘鸡是怎么制作的吗？ 店老板：正宗的沙湾大盘鸡没那么复杂，一炒一焖就出锅，香！ 我有一位新疆的朋友开了个小菜馆，主营新疆沙湾大盘鸡。面积不大，门脸儿也不起眼，地理位置吧，算不上偏僻，但也绝对不能说繁华。但是，生意倒是火得一塌糊涂！每天顾客盈门，甚至还有很多在外面等位。 我去帮过几天忙，真是忙到焦头烂额！闲下来的时候和老板聊天，老板说，新疆人做的才是正宗的沙湾大盘鸡，做法并没那么复杂，简单的调料才能制作出原汁原味的大盘鸡，太多的香料反而会覆盖鸡肉本身的鲜味。 新疆人教你做正宗的沙湾大盘鸡，鲜香麻辣，配上皮带面太香了！ 这位新疆店老板教给我自己做正宗的沙湾大盘鸡的做法，原来真的很简单，一炒一焖就出锅，再配上几根皮带面，搅拌搅拌，沾满了大盘鸡稠密的汤汁，“滋溜”一口，鲜香麻辣，真是太香了！ 新疆沙湾大盘鸡是先炒后炖，鸡肉不要过水，焯过水的鸡肉肉质紧实口感不够软嫩。做好的大盘鸡皮焦肉烂滋味十足，鸡肉软嫩鲜香，土豆软糯甜润，一大块入口辣中有香、香中带麻，汤汁红亮，味道醇厚，尝一口就停不下筷子。 这样的正宗沙湾大盘鸡，是外面那些小店所不能比的。店老板：正宗的沙湾大盘鸡没那么复杂，一炒一焖就出锅，你还不来试一试吗？ ——【沙湾大盘鸡】—— 【食材】：鸡腿2个，大土豆1个，洋葱半个，青辣椒1个，香菜1根 【调料】：盐适量，食用油适量，特级酱油3勺，蚝油1勺，料酒适量，豆瓣酱1勺，番茄酱1勺，葱姜蒜适量，花椒1大勺，麻椒1小勺，干辣椒5个，白糖1勺，鸡精1小勺 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，青辣椒和香菜洗净，洋葱和土豆去皮洗净。我做了两人份，如果人多可以加量。 步骤二：鸡腿洗净剁成大块（可以在买鸡腿的时候请老板给剁成块），清洗干净，多洗几遍，洗干净血水。加盐、葱段、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、特级酱油，搅拌均匀后，腌制2小时以上，如果是夏天需要放进冰箱冷藏腌制。 步骤三：鸡块腌制期间，可以准备配菜。土豆切成坡刀块，青辣椒去籽切成块，洋葱切成大块。如果怕土豆氧化变色可以放在清水中。 步骤四：锅里放入适量食用油，平时炒菜的量就可以。油热后放花椒、干辣椒小火炒香，接着放葱段蒜瓣和姜片煸炒出香味。 步骤五：下入麻椒煸炒几下（麻椒怕高温），立刻投入鸡块中火翻炒，这个过程需要一段时间，不要心急。鸡肉不焯水，这个煸炒的过程就是为了给鸡肉去腥。将鸡块慢慢煸炒至表面发干，紧实。 步骤六：加入一勺番茄酱（提色用），一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀至入味后，顺着锅边烹入一大勺料酒。 步骤七：加入一大罐啤酒，大约500克吧，看汤汁的多少，如果汤汁不够可以稍加一点开水。如果配皮带面的话，大盘鸡的汤汁要多一些，并且一次加足，中间加水会冲淡汤汁的味道。
步骤八：现在开始调味，视汤汁的咸淡加入适量盐、白糖，需要注意的是：腌制鸡肉的时候加入了盐和酱油，郫县豆瓣酱也是咸的，加盐的时候要适量。看看汤汁的颜色，如果觉得颜色不够再加一点酱油。
步骤九：接下来加入切好的土豆块，翻炒均匀，盖上盖子大火煮开后，转小火焖煮10分钟。
步骤十：时间到了，鸡块已经软了，土豆也炖软了，加入洋葱块和青辣椒，翻炒均匀，加热3分钟即可出锅装盘。
步骤十一：如果配上皮带面，那就更美味了。皮带面的做法：面粉300克，盐1小勺，水165克，揉成面团。醒的时间越长越好。取出来擀成面片切宽条，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤十二：轻轻抻成长条，下锅煮熟捞出过一遍开水就好了，吃的时候放进去。
这才是正宗的沙湾大盘鸡，鲜香麻辣滋味十足！配上筋道爽滑的皮带面，尝一口就停不下筷子。这么简单你还能学不会吗？赶快试一试。
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