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只要一提起新疆美食，就让人不由自主地想起大盘鸡了。土豆入口之后的香甜软糯，接着又紧随着微香麻辣的感觉在舌尖融化，外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块，让人回味无穷。这道菜看起来其实并不复杂，可是在很多人眼里却是名副其实的硬菜，甚至对于一切有做饭经验的人来说，也是极为有难度的，怎么做都做不出正宗的味道。 今天我就给大家一下从大厨那学来的大盘鸡做法，虽然不是正宗的，但我觉得可能会更符合南北方人的口味，正宗的新疆大盘鸡感觉不太符合南北方人的口味......
『步骤』 1、准备好一只鸡，整鸡洗干净剁成小块
2、把剁好的鸡肉放入锅里，焯一下血水捞出备用，水以盖过鸡肉为准
3、蒜头拍扁去皮，生姜去皮切片，干辣椒剪成小段，用热水泡软，泡好后沥水，花椒八角香叶清洗干净待用
4、土豆去皮洗净切块，青红辣椒洗净切小颗粒 5、鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净，沥水待用
6、热锅凉油，加入干辣椒，花椒:5g，八角:3g，香叶，蒜头，生姜:20g，郫县豆瓣酱:50g，生抽:20g，料酒:15g，糖:6g，盐，少量水，煮出香味
7、加入鸡肉翻炒3分钟
8、倒入冷水，大火烧开煮5分钟左右，水以盖过鸡肉为准 9、加入土豆块煮15分钟
10、放入青红椒翻炒至熟
11、加入5g鸡精翻炒均匀，不吃鸡精的朋友可以不放
17、准备出锅啰！辣辣的，过瘾极了！
小贴士： 1.最好用三黄鸡，肉比较嫩，也可以用鸡腿。 2.辣椒的用量自己斟酌，我这是微辣，喜欢辣的干辣椒可以多放。 3.还有豆瓣酱本身就有咸味，盐巴不要放太多。
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