辣子鸡总共有几种，哪个地方的更出名？

以下都是个人观点，如果违反任何人的观点请见谅😊。

辣子鸡顾名思义，就是辣椒和鸡肉的搭配，辣椒，鸡肉的种类不同，处理方式不同就会有不同的做法，先举几个例子。

辣子鸡名气在外的第一名就是重庆辣子鸡，口味为麻辣香味，做法是小块鸡肉块过肉焯熟，然后热锅下花椒麻椒干辣椒段爆炒，出锅时放些花生碎和芝麻等点缀，香辣可口，是川菜的一个代表，喜欢吃川菜或者重庆口味的必点，一般老人和小孩不易吃。

新疆大盘鸡:新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。具体做法不再详细说明，主要是我也不怎么会，是西北菜的代表，配合面来吃更爽。

黄焖鸡:这个鸡比较牛，已经火遍全球了，据说国外这两年黄焖鸡点也已势如破竹地开了起来，更不用说国内了，只要有餐饮行业的地方，黄焖鸡必不可少！最大特点就是特色酱汁，用高压锅焖制，鲜香入味，十分可口。可谓是快餐新兴之王。

山东辣子鸡:作为一个山东人，更作为一个多年吃货，山东的辣子鸡也是各地大同小异，各领风骚。最为突出的是炒鸡，以蒙山炒鸡(也称光棍鸡)和莱芜炒鸡为代表，特点就是整鸡全部切块，放香料和酱汁，直接将鸡炒熟，加上鲁菜最为特色的高汤作引，口味无比鲜香，这种香绝对是炒香的，绝对考验厨师技术。老少皆宜，营养丰富。

菏泽为代表的鲁西及苏北的地锅鸡，特色是大锅灶，直接炖，辣椒多位青辣椒，不是以辣为主，特点是大家围在灶台周围，热烫烫地，而且主食是小饼子就直接贴在锅的壁上，在冬季吃这个铁锅鸡真的就相当于重庆火锅的感觉了，非常有氛围。

新疆石河子辣子鸡:这个辣子鸡真正是能称得上这个名称的，因为辣子要比鸡肉多，主要原料就是新疆当地产的大羊角辣椒，偏多些油，爆炒鸡肉和辣椒，多放糖。口味辣香无比，特别是辣椒，吃起来特别爽，在内陆很少有饭馆会做的，因为原材料比较难采购，这是跟我部队的朋友学的，这也是在石河子当兵的人最为怀念的美食，绝对赶超新疆大盘鸡。

暂时就想起来这几种，有更多的品种和做法希望大家在评论区多交流。