怎样做好辣子鸡？

辣子鸡在四川是油炸后用干辣椒做，唯独我们临沂是用鲜辣椒和葱姜蒜直接炒，临沂炒鸡以其独特的口味征服着每个品尝过的人，临沂人对炒鸡的钟情已经成为一种情怀，一盘酱香浓郁、鲜辣无比的炒鸡配上临沂煎饼实乃完美的搭配。 本人是个地地道道的临沂人，对炒鸡也是十分的钟爱，今天给大家带来一道家常的临沂炒鸡做法，废话不多说，具体步骤如下。

一、准备整鸡，家养草鸡最佳，三黄次之。将鸡肉斩小块，凉水下锅，加葱姜、料酒焯水，将鸡肉焯水后洗干净备用。我买的这只小公鸡没杀之前是四斤。

二、准备配菜，大葱取葱白切段，二荆条辣椒切段，大蒜对半切，姜切片。所有配菜根据个人口味增减。

三，准备香料，花椒，香叶，白芷，八角（本人家里没有了，用了一点十三香代替），如果嫌麻烦也可以直接用十三香或者五香粉，小米辣根据个人口味定量切段。

四、准备酱汁，甜面酱50克，生抽50克，耗油50克，搅拌均匀备用。

五、所有配菜，调料准备完毕，起锅烧油，放入平时炒菜一倍的油，将第三步中香料放入油锅炒香。

六、炒香香料，放入第四步中调好的酱汁炒香。

七、放入鸡块翻炒均匀，将鸡肉翻炒两分钟裹上酱汁。

八、加入适量清水，大火烧开，中小火炖煮，时间根据鸡肉的老嫩程度在30分钟到一个小时之间。我这个是小公鸡，炖了三十分钟就入味了。

九、鸡肉炖煮最后，汤汁变浓，然后大火收汁，收汁到一半时放入第二步中的葱姜蒜辣椒翻炒。

十、翻炒两分钟至辣椒葱姜蒜断生出香味即可加盐调味出锅，因为酱汁含有大量盐分，出锅要尝尝咸淡再决定加盐。 一盘汁宽味美、鲜辣辛香的临沂炒鸡就做好了。

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