 新疆大盘鸡主要是以鸡块和土豆为主料，配以皮带面烹饪而成的美味。这道佳肴色泽鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚餐的绝佳美食。  原料：鸡一只（如果人少的话不需要一整只，半只就好；喜欢吃鸡翅或者鸡腿的小伙伴可以选择只买鸡腿或者是鸡翅）、干红辣椒100克（选择那种很长的红辣椒，做大盘鸡之前放热水里泡好）、八角两颗、桂皮一块、花椒一小把、草果一颗、土豆三个左右（喜欢吃土豆的朋友这个可以自由选择多放还是少放，去皮切成大块）、青辣椒三个、洋葱一个、葱姜蒜、老抽、白糖、食用盐、啤酒一罐。  最好吃的私房大盘鸡，在家里也能做出真正的新疆味道  做法：首先把买好的鸡肉切块备用，然后起锅烧油，考虑到土豆会吸油，油可以多放一点，然后放入白糖，开始炒糖色。炒糖色的时候初学者需要多多注意，把握好火候和糖色的变化很重要。  等到糖色炒好的时候快速放入切好的鸡肉，等到把鸡肉里面的水分炒干，这个的时候可能会比较长，小伙伴们稍安勿躁。等到每块鸡肉都裹上了糖色的时候，倒入一点点老抽提色。然后依次放入洋葱段、大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、花椒和泡好的红辣椒，炒到红辣椒开始变成鲜红色的时候差不多就大功告成了，最后放入适量的食用盐（这个可以根据个人口味放，喜欢口味重的可以多放一点，最好是等到快出锅的时候嫌味道不够再放）  翻炒均匀之后倒入一罐啤酒，盖上锅盖大火焖至大概10分钟左右，让各种调料的味道慢慢融入鸡肉之中。最后把切好的青辣椒和土豆块放入锅中翻炒一下，然后继续盖上锅大火盖焖至五到六分钟，再打开锅盖的时候，正宗的新疆大盘鸡就做好啦！尝尝味道，鸡肉肉质如何、汤的咸淡口味如何，如果味道稍有欠缺可以再放入适当的食用盐调味。最后的选择一个家里面最大的盘子关火装盘，一道正宗的新疆大盘鸡就出锅了。  温馨小贴士：大盘鸡和皮带面是一对分不开的好伴侣，可以选择在超市买现成的皮带面，也可以在家自己制作。制作的过程非常简单，在焖至大盘鸡的时候就可以动手和面了，具体制作起来也很简单。高筋面粉每加入一点点的纯净水，就用筷子快速的顺时针转，等到面粉大概成絮状的时候就可以用手揉面了。基本的揉面手法就是一兜一按，因为皮带面面质稍硬才好吃，所以加入的水要少，揉面的时候会稍微费一点力气。  醒面结束之后，第二次揉面，揉到面团光滑有弹性就好了，然后讲面团揉成长条，之后用到切成等份。将每个小面团上撒上少许面粉，防止粘连。之后用擀面杖把面团擀成面条或者用手扯成皮带面。
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