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椒麻鸡 新疆饮食文化源远流长，在新疆，椒麻鸡已经家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。下面新疆旅行社天山风情网隆重推荐，新疆第二著名的大菜给大家——新疆风味椒麻鸡。 新疆椒麻鸡，就是个凉拌的鸡肉菜，其味麻、辣、香、鲜、脆，颜色较白，肉也要劲道有嚼头。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。来新疆旅游的朋友们是否常可见到如此情景：那新疆椒麻鸡，被食客们吃得不是一般的过瘾，直吃到舌头麻得没有知觉，嘘溜嘘溜得直吹气都不停口。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的椒麻鸡，确有强身健体之功效哩…… 下面来介绍，如何制作新疆风味椒麻鸡： 首先，准备好新疆椒麻鸡 食材：一公斤多重的土鸡（柴鸡）、几片生姜； 辅料：线椒，花椒，香菜，红辣椒、青辣椒，姜葱切丝； 调料：盐，味精，料酒适量。 其次，详细说下新疆椒麻鸡的做法： 1、洗净土鸡，洗净后再用花椒粉和适量盐在鸡上擦一遍，使之入味；让每只鸡腌制约20分钟后。 2、再下锅，锅加水烧开，放盐，线椒，花椒，放入鸡和姜葱、料酒，用小火将鸡煮熟捞出晾凉。 3、最后，将鸡用手撕成条，将煮鸡的汤、辣椒、味精、葱丝拌匀即可。 这就是新疆椒麻鸡的制作方法，如今已成为寻常百姓家的美食，不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道，仿佛在诉说着各自的幸福；这也是椒麻鸡为什么到现在越来越受欢迎，而且经久不衰的真正内涵。 大盘鸡 大盘鸡，确确实实是用大盘子装的又鲜又嫩的炒鸡块，满盘子是艳艳红色——爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香。这道菜趁热上桌，流光溢彩，香气逼人，鸡块、土豆都极细嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。 新疆大盘鸡是新疆美食，各大学院门口基本都能找到，分量足，味道美，加上浸润了汤汁滋味裤带面，味道妥妥的。 做法： 1. 鸡腿洗净，斩成小块备用，用鸡腿主要为了方便，当然用最原始的还是用整鸡斩块，土豆剥皮切小块，青椒切小块，切葱花，姜片，大蒜剥皮略微一压备用。 2. 炒锅烧热，放入一点油，放入2勺白糖，炒糖色；炒糖色可以让鸡肉更加红亮，如果掌握不好，也可以省略这一步骤，另外用油炒糖色比较快，如果不好掌握可以用油水混合。炒糖色的时候用小火，待糖色变色起大泡，就可放入鸡块。 3. 放入鸡块翻炒均匀，然后沿锅边放入一点料酒去腥，然后加入一勺红油，老丁用的红油是豆瓣酱的红色油，可以用辣椒油代替，当然实在没有也可以省略。 4. 加入一点辣椒面，然后加入3-4个干辣椒。这个菜用了三种辣味调料（辣椒油，干辣椒面，红干辣椒，三种辣味的层次感不一样，味道更丰富，如果家里没有，直接用红辣椒也可以，根据个人吃辣程度适量加入。 5. 加入半瓶啤酒，然后加入切好的葱姜蒜。 6. 加入少量的热水，比食材略低即可，然后加入一点点糖，因为炒糖色都多少回带一点点苦头，加一点糖可以解决，但是记得别加多了，调料小勺一勺足够了；再加入一点生抽，如果颜色不够，也可以加入一点老抽调色。 7.加入切好的土豆，带汤汁基本收干时加入青椒，略微翻炒即可，出锅之前加入一点香油，增香增亮，即可出锅。 8.如果需要拌面，家常版就直接买点宽面，煮熟捞出摆在盘底，然后将鸡肉摆在上面即可。
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