大厨的甜点公开课《一》百香果夹心香草慕斯

经典饼干:

面粉-53 g

糖-124 g

蛋黄-55 g

蛋白-118 g

百香果杏桃果酱:

百香果泥530 g

杏果泥530 g

葡萄糖-170 g

糖160 g

糖55 g（混合果胶粉）

NH果胶粉17 g

香草慕斯:

牛奶-350 g

香草豆荚1根.

明胶14 g

淡奶油35 %- 700 g

白巧克力-700 g