冰淇淋机版:巧克力樱桃冰淇淋&榴莲冰淇淋 (附简易卡仕达酱做法）

 

 这两年做冰淇淋都改用机器了，除了省事了很多，也跟自己用打蛋器搅打的比绝对是口感更细腻的，比高端的市售冰淇淋一点不逊色。好多人问机器，现在冰淇淋机有两种，一种是一两百的很小巧，有个壁很厚的桶，带搅拌棒，事先要放冰箱冷冻一夜后再使用的。还有一种是带压缩机可以单独制冷的冰淇淋，价格会贵点一两千甚至更贵都有的。我用的是带制冷的，客浦的1.5升不锈钢款，因为好几年了，估计型号都已经淘汰了，我做的次数比较多，还是有制冷的更省事，而且机器容量的大小也是我选择的关键，越大越好。

  

巧克力樱桃冰淇淋配方：

A．  樱桃500克，糖75克，柠檬汁10克

B．  蛋黄四个，糖60克，鲜奶油75克，玉米淀粉3克，可可粉15克（法芙娜）

C．  鲜奶油225 225克，糖40克，黑巧克力200克（法芙娜加勒比66%），百利甜酒15克

  

榴莲冰淇淋配方：

A．  蛋黄四个，糖60克，鲜奶油75克，玉米淀粉3克

B．  榴莲果肉400克，鲜奶油100 400，糖60克

 

配方其实挺简单，要点是要下猛料，果肉多巧克力好，这就成功了一多半了。

做法：

第一步做樱桃酱，因为樱桃有点硬直接用口感不好吃，所以先做成酱，A的材料都混合，加热脱水就行了，做好放凉使用。

第二步做蛋奶酱，也就是我们常说的卡仕达酱。这次做时因为临时没有牛奶了，所以做了简易的蛋奶酱，这个方法也是我偷懒最常用的一种办法，挺好用的。B料混合，隔热水（水是慢慢加热直至沸腾的）快速搅打，直至混合的蛋黄糊浓稠如粥状即可，也同样放凉使用。

第三步是把C料的一半鲜奶油和糖混合，加热温热后离火，加入巧克力币（如果是大块的巧克力需切碎）搅拌至巧克力融化，再加入剩余的凉的鲜奶油搅拌均匀，最后加酒拌匀。

然后把第二步和第三步混合，倒入冰淇淋机，自动程序是降温加搅拌60分钟，我一般都是做45分钟就可以了，最后的成品比较粘稠，温度也基本降至零下15度，然后倒入容器再拌入果粒的果酱即可。

 

没有机器也可以做，就是麻烦点，鲜奶油需要打发，另外就是最后倒入容器后需要隔俩小时再搅打一次，一共要搅打三次，口感跟搅打的次数有关，搅打次数越多越细腻。

 

榴莲的做法：第一步跟上面一样，第二步将榴莲果肉过筛或者用料理机打碎去除纤维，然后一少部分的鲜奶油和糖混合加热至糖融化，再拌入剩余的鲜奶油和榴莲肉。跟第一步混合倒入冰淇淋机搅拌即可。