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清明前后，我母亲种的丝瓜、南瓜、辣椒等等，到了这个盛夏，陆续都收获了不少。尤其是小辣椒，一茬又一茬，长的很快，而且还很辣。母亲吃不了辣，而父亲是顿顿离不开辣。于是家里的小辣椒都被母亲用线串起来，挂在通风处晾干，等到秋天切碎，做出一罐罐的辣椒油，再加些白芝麻进去，想着就很香。 有些食材，像南瓜，既是是自家种，也能长成七八斤重的大南瓜。南瓜切开就不太能放得住了，于是近期家里常喝南瓜粥，炝炒南瓜，还有老人家最爱吃的南瓜发糕。 说起来，夏天还真是适合做发糕，吃发糕的季节。发酵的面团，不仅夏天吃能保护肠胃，祛暑祛湿。而且室内的高温，还能促进酵母发酵。在冬天，发糕一小时也不一定能发好，而这个时节，半个多小时就发起来好高。 南瓜本身没有味道，所以加红枣、枸杞是很常见的做法，使得发糕的口感，香中带甜。老人和孩子都很喜欢吃。 需要食材： 南瓜泥300克 面粉250克 牛奶100克 砂糖30克 酵母3克 红枣、枸杞适量 做法： 1、南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟。 晾到温热后用勺碾成泥，加入少量砂糖。 2、酵母用少量牛奶融化开，加入到南瓜泥中，再加入剩余牛奶拌匀。 3、最后放入面粉，拌匀。做发糕，不同于馒头花卷，水分要多，拌好后要成糊糊状，这样才让面糊有充足的发酵空间，才能有发糕的口感。也正是如此，做发糕是相当最简单的面食，做出来的发糕一般都会很软。不像花卷馒头，掌握不好，就会做的硬。 4、找个耐高温的容器，刷上一层油。将南瓜糊放入容器中。 5、放入蒸锅中，发酵半小时。入蒸锅是有个盖子，用保鲜膜也行，不过容器要够深。这期间把枣洗净，泡发一些枸杞。 6、发糕要冷水上锅蒸，中火蒸35分钟，如果做的发糕量大，40分钟更适合。 7、蒸好晾到温热，切开即可。 制作小窍门： 1、融化酵母的温水不能太热，夏天用常温白开水或者牛奶即可，否则会使得酵母失效。 2、面糊要浓稠，不能太稀，否则蒸出来口感发粘。 3、家用的蒸锅一般不大，所以用的容器横截面大一些，就是发糕别太厚，否则不容易熟。 4、发糕蒸的时间比馒头一类的都要长，所以锅里的水要多放一些，小心别烧干锅。 |
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