既简单又方便的葡萄酒酿制
既简单又方便今天我给大家介绍4种既简单有方便实用的葡萄酿制方法，适合在家里就可以制作葡萄，新手制作一下，也是挺美的，葡萄的制作就是这么简单。
【方法1】：
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有香气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后加入10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
葡萄在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。SICAO新朝柜可以把箱内温度控制在红葡萄最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。同时，更重要的是电子柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如此反复会极大影响的再发酵过程，导致口感变酸。
【方法2】：
上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄的酿制方法，不清楚的可以记录下：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为元。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后加入中，再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则的风味更加醇厚。
【方法3】：
一、酿所需的工具：
1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装的容器：可以用空瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄汁。
二、原料：
主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。
三、酿制过程：
1、将主发酵器皿洗干净并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
9、葡萄发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液基本没有甜味时，说明精发酵完成。
10、当精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
11、此时的葡萄汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄的味道了。在温度大于22度时，葡萄会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，液变得清澈起来，采用虹吸法将液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的叫葡萄原，是完全意义上的干红葡萄了。将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝，可以在中添加一点没有杂味的高度白，放入冰箱存放起来。这样的葡萄一般可以存放两年。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄，可以在发酵完成后饮用时加糖。
【方法4】：
工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
酿制方法
1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1
4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。
4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。
5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克
升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈，可隔半年添一次。添桶用的，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原。
6．调配。经过2~3年贮存的原，已成熟老化，具有陈香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原要在50%以上。
质量标准：
颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
精：11.5~12.5（15℃）。
总酸：0.45~0.6克/100毫升。
总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。
单宁：0.45~0.06克/100毫升。
配好的，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
有关葡萄的酿制方法，更多的还是需要大家亲自去尝试，只有这样，上面的每一个步骤的掌握才能够把握好，如果还有什么不太懂的地方，可以直接在百度里面搜索一些其他有关葡萄的酿制方法信息，至少这样我感觉只要自己去按照提供的信息和步骤方法酿制了，尝试了，虽然第一次做的可能口味不对，但是多几次之后就会掌握了，喜欢的朋友看完了之后不防就去试试，一定会有收获。
真正专业的葡萄酒酿制方法
俺讲述了俺和一帮意大利老头们酿酒的故事，钩起了众村民的馋虫，纷纷和俺套近乎、打听酿酒的秘方，个个跃跃欲试。俺也答应过各位，
只因前些日子操办给老贝募捐之事弄得焦头烂额给耽误了，有时真是多一事不如少一事，说不定俺这个“秘方”还会惹来官司，没事找事的驴屎说俺侵犯他的知识产权了，嘿嘿。。。连“害命”都验证了周立波那句名言、要拜其为师呢。话扯远了，还是抓紧酿酒吧，
秋天到了，加州的葡萄马上要熟了, 不然今年就来不及了，哈哈哈。。。
其实酿酒非常简单，比俺想像的简单多了，以至于俺都怀疑意大利老头们瞒俺呢。总结一下，无外乎俺配方选葡萄、榨汁、发酵、过滤、储存大体5个步骤。
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一、选葡萄
选葡萄的学问最大，不同的葡萄，酿出来的酒自然口味就不一样。即使同一种葡萄，不同的产地，酿出的酒也大不相同。同一颗葡萄，今年酿出的酒就可能和去年的不一样。因气候不一样，葡萄的含糖度不一样，
酿出的酒就差别很大，一般来讲是天气越热，葡萄含糖度越高，酿出的酒也就越好。这就是为什么评酒的不光指明那个酒庄那个品牌，还特意指定是哪一年的。以俺过去4年的成果为例，同一配方，同一加州葡萄园的葡萄，2009年醸的最好，2008年的最糟。
世界各地的葡萄各式各样，我没有任何知识，以下是我 做酒的地方提供的加州种植的葡萄，我稍加说明（不断完善中），因我也不懂。
1.1
白葡萄
CHABLIS
CHARDONNAY
CHENIN BLANC
FRENCH COLOMBARD
GEWURZTRAMINER
MALVASIA BIANCA
MUSCAT
MUSCAT CANELLI
MUSCAT ITALIA
ORANGE MUSCAT
PINOT GRIGIO
PALOMINO
REISLING
SAUVIGNON BLANC
SEEDLESS
SEMILLON
TREBBIANO
VIOGNIER
WHITE ZINFANDEL
1.2 红葡萄
ALICANTE
颜色深，单独做酒并不太好，常用来和其他浅色葡萄混合。
BARBERA
深色，酸度高，宜于长期保存。
BRUNELLO
也叫Sangiovese Grosso，是Sangiovese 的克隆，用来制作高级红酒。附链接
BURGUNDY
CABERNET FRANC
CABERNET SAUVIGNON
CARIGNANE
CARNELIAN
CENTURION
CHIANTI
DOLCETTO
GRENACHE
MALBEC
MERLOT
MIX BLACK
MONTEPULCIANO
NEBBIOLO
PETITE SYRAH
PETITE VERDOT
PINOT NOIR
REFOSCO
RUBY CABERNET
SANGIOVESE
SYRAH
TEMPRANILLO
VALDEPENA
ZINFANDEL
ZINFANDEL OLD VINE
1.3 俺2010年的选择
因为俺不懂，就随意大利老头们了，红的是1xAlicante
2xSangiovese比例混合12桶 ，外加Syrah一桶；白的是Malvasia 5桶，Muscat
1桶。Muscat偏甜，适合中国人口味。
二、榨汁
选好葡萄下一步自然就是榨汁了，有的人买了葡萄拉回家自己榨，具体咋整俺就不知道了，最经典、最传统的方式自然是光脚踩了，别听俺过去瞎掰，踩前还是把脚洗干净，味道不说，关键是心理作用，哈哈哈。。
自己也可以用榨汁机，其种类繁多，有简单手动的，也有电动的。当然了，自家厨房的榨汁机也可以，就是容量小、多弄几次就是了。当然了，你可以买葡萄，交点费、用他们的机器当场榨成汁。
最简单的办法是买已经榨好的各种葡萄汁，排队的人绝大多数就是这么做的。
三、发酵
3.1 容器及配件
最关键的一步是发酵。把兑好的葡萄汁装到容器里，容器也是各式各样，多是5加仑（20升）的玻璃瓶（大约30美元），讲究的可用橡木桶，做出的酒有股特殊的
橡木味，就是木桶的价格贵多了。当然了，非要橡木味的话，也可以用玻璃桶、买小橡木块放进去。
要是为省钱，直接用塑料桶就可以了，买葡萄汁带来的桶就有一个出气阀。不过俺是没试过，对塑料总有抵触情绪。
此外需要的配件是：
带孔的塞子（~1美元）
中间的孔中插个弯管（Air-Locker，~1美元），
无孔的塞子（日后储存用，~1美元）
买来的葡萄汁装到发酵桶里就可以发酵了（如下图所示）。要是多种葡萄混合的话，需要把它倒到一个大大的桶里
、按比例混合后再装桶。
如上图所示，瓶口用个带孔的塞子塞严以防进空气，空气和酒一接触就成醋了。中间的孔中插个弯管，里面放一半满的清水，这样里面发酵的气体既可以排出，外面的空气也进不去。
注意，那点清水天长日久会长菌，意大利老头教了俺一招：滴一滴洗衣服用的漂白液就再也不会生菌了。
有人为了加速发酵过程，往里面加酵母，甚至加除味剂以消除鸟虫残留物带来的异味。可我们是啥也没添加，直接发酵。
顺便提醒一下，装瓶时口径一定留出空间（如上图所示，甚至多留点），发酵时、特别是刚开始，大量的泡沫堆积在此，如没有足够的空间消沫，泡沫就会从弯管处溢出。
还有，那个带孔的塞子，
有时由于压力的原因，会蹦出来，可用纸胶带把它缠住（如下图所示），上面再戳个洞插弯管。
3.2
一期发酵
根据葡萄种类不同、温度不同，发酵的时间自然也不同。一般来讲，温度高，发酵快，温度低，发酵慢，有人讲最佳温度是华氏70度（摄氏21度），但一般家庭的室温、特别是地下室、车库足矣。
一般第一期发酵要2~3个月，慢慢地就不冒泡了，其实是很慢了，很久才冒一个，混浊的葡萄汁逐渐变清澈了，桶底沉积了厚厚一层渣子（渣子的多少也因葡萄种类不同而异），这时候该倒桶、去渣了。
3.3
倒桶、除渣
倒桶时不要直接从一个桶倒到另一桶，因桶一震动，渣子又起来了，白费工夫了。把旧桶放到高处、空桶放到低处，利用虹吸现象，通过一根塑料管把葡萄汁从高处的桶倒到低处的桶。为了防止吸入底下的渣子，意大利老头在
管子头端绑一个小木棍（俺用的是筷子），比管子长出一截，具体多少根据沉淀的厚度而定。这样，就是到最后也吸不到渣子了。
这时候发酵基本完成，糖基本都转变成酒精，要是等不及就可以喝了。但要想口感好，还得等更长的时间。
有人说红酒像男人，越老越有味，哈哈哈。。 白葡萄酒不同了，不能久存。
顺便提一下，这期间可能要损失10% 左右，就是说做10桶的话，剩下9桶就不错了。
3.4
二期发酵
清完渣子、倒完桶，把弯管再插回去，又可以继续发酵、沉淀了，直到。。。。你想喝的时候。。。我过去4年的经验是红的要等一年、而白的大概半年就口感很好了。
四、
封装
4.1 灌瓶
发酵好的
，再倒一次桶，去掉很少的渣子，就可以储藏了。可用原来的桶（大瓶子），但要换个无孔塞，一定要塞严，不能进空气，最好用蜡封死，记住不是普通蜡，是食品安全的那种，如下图所示。
还有，桶一定要装满，不要留过多的空气，正是空气把酒变成醋。不信俺的话，就倒杯酒放几天试试，嘿嘿。。。
也可以把它们装到小瓶里储藏、送人，最好不要直接倒，因为很难控制，特别是快满的时候，另外要是在大桶里保存一断时间了，或多或少下面还有沉淀，
大桶一晃悠，又成“稀汤”了。可以用管子，但还是很难控制，宁少勿多，事后再添。不宜太满，留出脖口以供后面压塞。具体留多少空气可参考酒店的酒。
下图左边这个自动停的灌酒器（~40美元）很好用，瓶满了自动停。我觉得最简单的方法是用饮水桶的压泵，如下图右边所示，也很容易控制，虽是手动。
4.2
洗瓶
当然了，买来瓶子和重复利用的瓶子用前要清洗，更讲究的要加热消毒。下面的洗瓶器（~15美元）很方便，拧到水龙头上就行了。
4.3 晾干
当然了，洗好的瓶子要晾干后再灌酒，以下是晾瓶的架子，大约20美元，很方便。
4.4 压塞
管好的酒瓶要押塞以便储藏，押塞一定要用押塞器把买来的塞子（20美分）压进去，如下图所示。押塞器也是各式各样，左边这个便宜（30美元），但便宜没好货，不好用。右边这个贵点（60美元），好用，推荐这个。
4.5
标签
为了送人美观，可以自己设计商标，完全发挥自己的聪明才智吧，把设计好的彩色打印到买来的空白标签上。
4.6
封口
真要送人的话，关贴标签还不够，还要封口，一是美观，二是彻底隔绝空气。上右图所示是热缩性封口
盖，套到 瓶颈上一加热就可以了，热枪（Heat
gun）最好，实在不行，吹头发的吹风器也凑合，就是慢点，吹出来的有点皱巴，不太美观。
五、储藏
红酒最好存在阴暗处，最佳温度是华氏55度（摄氏13度），其实也不必那么
讲究了，地下室就可以了。据说白葡萄酒要低温保存，不知道为啥，只知道放在冰箱里来白酒比室温的好喝。
六、备注
6.1 袋装
要是自己随时喝，没必要那么费劲装瓶，灌到特制的塑料袋里，放到下图所示的筐里，放在厨房，随喝随放，方便得很！嘿嘿。。
6.2 设备供销店
几乎所有酿酒用的东西都能在此买到：附链接
我用的绝大多数东西都是从这里买的。
祝大家成功！
最后提醒一句，做出来的就别忘了让师傅鉴定一下啊。。。哈哈哈。。
贴士：
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。
