很多人都分不清鱼香茄子煲到底应该算是川菜还是粤菜。其实，在川味版的鱼香茄子煲中，鱼香只是一种味型，食材中并不会有鱼的出现。而在粤菜版本中，鱼香茄子煲中不仅有鱼，而且是咸鱼，是真材实料的“鱼香”味儿。粤式的“鱼香茄子煲”在茄子的处理上采用“油炸”和“焖煮”两道工序。茄子吸收了调味，变得甜咸相交、香鲜适宜，配上绵软的口感和葱花、肉末的香气，再来一碗白饭，好吃得让人根本停不下来！ 材料：茄子、咸鱼、肉末 配料：蒜、葱花 调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、高汤、料酒 步骤： 1.茄子去皮，切成比较大的茄条块；用手将咸鱼撕细碎。 2.冷锅倒油，油热后放茄子入锅，炸至金黄色，捞起沥干油备用。 3. 把蒜头姜碎放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色。 4.放咸鱼炒出香味，加茄子继续翻炒，再加盐、糖、生抽、老抽、耗油，少许高汤和料酒（或花雕酒）。大火烧2分钟后加少许水淀粉勾芡，撒葱花后起锅。 5.砂锅底铺上洋葱，滴上几滴香油，将炒好的食材倒入砂锅，盖上砂锅盖，焖5分钟即可。 乐乐 |
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