|
凉拌空心菜老家特征菜肴，小的时候这道菜天天吃没觉得有多好吃，如今在外面，天天想吃却吃不到，每次回去都是必点菜之一，但一年半载的回去吃一次真实是不过瘾，在老妈的指导下自己也很成功的做出了这道菜，味道简直和小时候的一模一样。 准备新颖空心菜300—500克（视个人状况定），青辣椒（要是细细的长长的那种才有辣味），大蒜，盐适量，味精少许，酱油，食用油。 这种是“水瓮”，选择嫩一点的、叶子多一点的空心菜，要是能买到“把翁”那就更好啦。 买辣椒的时候要选这种才有辣味，拌出来的空心菜才好吃。 将洗好的空心菜择成一小节一小节，每一节都有茎有叶。 将洗好的辣椒放进锅里煮3—5分钟，煮到辣椒变色即可。 煮好的辣椒捞出凉凉，备用 将洗好择好的空心菜放到烧开了水的锅里焯一下，大约两三分钟即可 将焯好的空心菜捞出，沥干水份，晾凉。 红辣椒和蒜可以放入到锅里煸炒 把炒好的青椒，红椒，蒜放入擂砵里，加盐，捣烂后加油加水，备用 再把辣椒和大蒜镭酱状，这个很关键，要尽量镭碎一点，镭的不碎就没有味。（这个步骤可以用镭钵镭碎） 将镭好的辣椒酱放到碗里，参加食盐适量，味精少许，酱油适量，食用油30—50克，喜欢吃辣的朋友还能够再加点干辣椒，拌匀。
将焯好的空心菜参加碗中拌匀，美味又爽口得凉拌空心菜就出炉啦！
同样的做法也能做出美味的凉拌油麦菜。 |
|
|
