【原】夏季，怎样才能炒出清爽可口的青菜？用3道家常菜来充分诠释

小炒的青菜才是夏季里最受欢迎的家常菜。夏天里喜欢吃清淡清爽口感的菜肴，不喜欢太过油腻的滋味。因此，在夏天大家都喜欢炒各种各样的青菜来吃，如：生菜、藤藤菜、莴笋尖、苕尖、南瓜藤尖等各种各样的夏季当季时令蔬菜，都是人们常选择的家常菜。其实，炒好翠绿、美味的青菜，还是需要很多技巧的，并不是那么容易的一件事。很多人炒出来的青菜不好吃，咸或者淡；有的菜色乌黑乌黑，让人没有食欲；有的吃起来没得口感，太过老，吃起来绵绵的感觉；有的菜炒出来不够鲜香等，问题是一大筐一大筐的。那么咱们在平时炒青菜的时候，应该如何炒呢？需要注意哪些问题呢？

全国各地炒青菜时会用到的辅助食材各不相同。在我们四川炒青菜的时候，有几种常用的辅助食材，如：蒜、干辣椒、各种鲜辣椒、姜末、泡姜泡海椒等。在炒青菜的时候，要根据情况来着需要用哪些辅助的时候，有些炒青菜里面只有加上一些干辣椒、蒜。甚至有的菜里还需要放入一些带酸辣味的食材，炒出来的菜肴菜好吃，如：泡姜泡海椒。

很多人炒青菜对大部分的辅助食材可能没得什么问题，但是对于蒜和干辣椒，有些人却不喜欢。觉得干辣椒炒出来的菜太辣了，不敢吃。觉得吃过蒜之后，口臭味儿太浓了，说话吐气的时候味儿太重，不喜欢。其实，这是误解。我们四川人炒青菜的最常用的就是它们两种辅助食材了，并没有那么的夸张哈。咱们平时应该怎样去炒青菜呢？通过3道夏季当季的青菜来具体说说吧。

~~~~~《炒苕尖》~~~~~

准备食材：一把新鲜的嫩苕尖、几个干红辣椒、几瓣独蒜、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

• 1、一般苕尖都是1把捆好的，通常情况下，咱们只要比较嫩的部分，稍微老的部分掐掉，把嫩的部分掐成段。然后洗净，把水分沥掉。

• 2、把4个干红辣椒撕开放小碗里。把独蒜皮剥掉切成片。

• 3、起热油锅，多放油，油多炒出来的苕尖更好吃。先把干辣椒、蒜片放入锅里，干辣椒炝香，蒜片炝到黄黄的。

• 4、放入洗好的苕尖，翻炒断生，一勺盐、一勺味精翻炒均匀，出锅装盘，上桌。

• 5、备注：嫩苕尖有些地方有毛毛，洗的时候要搓一搓。苕尖要油大，炒出来更好吃。炝干辣椒和蒜片的时候一定要炝出香味。干辣椒不要太多，就会有辣香味，也不会太辣。蒜炝到黄色的时候，就会有香味，吃起来也不会有口臭了。

~~~~~《炒南瓜藤嫩尖》~~~~~

准备食材：一大把南瓜藤嫩尖、泡椒几个、蒜几瓣、泡椒一块、几颗干花椒、一勺盐、一勺味、猪油一块。

制作方法：

• 1、先把南瓜藤尖表皮有细刺毛毛的地方撕掉，洗净，切成小段。

• 2、起锅烧水，烧开之后，把南瓜藤尖放入锅里，用水煮一下，出锅，把水分压掉。

• 3、在煮南瓜藤的时候，把泡椒泡姜剁碎。剁几瓣蒜。

• 4、起锅放入一块猪油，先把几颗干花椒、蒜末、泡姜泡椒放入锅里，一直炒，炒出香味。

• 5、把南瓜藤尖放入锅里，炒出香味，放上一勺盐、一勺味精炒匀，出锅即可。

• 6、备注：南瓜藤炒之前一定记得先用水煮一下，一来可以把细刺煮软，吃起来更好吃，二来方便炒。炒南瓜藤嫩尖要好吃，一定要用猪油哈。

~~~~~《炒空心菜》~~~~~

准备食材：一把新鲜的空心菜、一大颗蒜、适量蚝油、一勺盐、一勺味精、植物油适量。

制作方法：

• 1、先把空心菜掐成段，洗净。把蒜剁碎。

• 2、起锅烧油，放入蒜炒出香味，放入空心菜炒断生。

• 3、放一点蚝油到锅里翻炒均匀，加上一勺盐、一勺味精炒匀，出锅。

• 4、备注：也可以把蚝油和蒜一起炒，再炒空心菜。

~~~~~补充说明~~~~~

• 1、炒青菜一定要锅热，油大，炒起来更快，温度高炒出来的青菜才会足够的翠绿。

• 2、炒好的青菜不能放太久，不然菜色就会变黄。

炒青菜最重要的就是青菜要新鲜，下锅油大锅热，炒好之后也不要放太久。这样炒出来的青菜才会足够翠绿可口。夏季里菜肴里最常见的就是炒青菜了，很多家庭基本上天天会焯一盘，清爽可口。

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