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粥在藥膳中也占有重要地位，自古以來就是最方便的養生食品。 當身體虛弱時，消化機能隨之衰退，粥易吸收、養胃氣。另外，每天早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，能啟動腸胃機能。書中建議，中醫養生理論，認為最適合吃早餐的時間是上午7時至9時，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分吸收養分。 至於煮粥用哪種米較合適，只要好吃順口，任何米都可以。 一般的白米易消化，是最常用來煮粥的米； 糯米吃起來黏性大、不易消化，腸胃不好或脹氣的人要避免食用，如果要以糯米煮粥，洗淨後浸泡時間要加長，或多放一點水，把粥煮得較稀一點。 小米是營養豐富穀類，纖維質與維生素B群高於其他穀類，適合脾胃虛弱、小便不力與尿路感染者； 紫米(黑糯米)米糠含有花青素，但不易煮爛，因養分會溶於水，洗淨後可先用適量的水浸泡，再直接用浸泡的水熬粥即可。 張家蓓說，感冒、脾胃受損或大病初癒的人適合吃粥，最好的方法是將洗淨且浸泡過的生米用冷水煮；煮好的粥會有一層類似薄膜的「米油」，可以養胃氣。近來天氣冷，不少人想吃粥暖胃，但需注意自己的身體情況，血糖不穩定者不宜吃粥。 中醫師張家蓓提醒，粥屬於高澱粉質，盡量不要太晚吃，以免胃食道逆流，糖尿病患者也不適合吃粥。 |
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