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近日，咖叔（微信：foodiet）在一家特色酒店用工作餐，三个人，两荤两素，印象至深的要数这道糖醋排骨，其实，说得更接地气一点，叫“无锡焗排骨”会更准确一些。 无锡焗排骨 色泽酱红、肉质酥烂，甜中带酸，继而又有点咸，夹一块排骨会带起浓稠的酱汁，排骨肥瘦相间，吃起来不会觉得柴柴的，非常的松口。同桌的女客真是一见倾心，完全打破平常食肉的禁忌，贪吃了不少，还借口“吃饱了才有力量减肥”。 这排骨吃到最后，用酱汁淋在白米饭上，那真是千金不换。咖叔已经养成了一个习惯，每每吃到超赞的美味都会去讨教其背后的秘籍。 没想到掌勺这道无锡焗排骨的大厨竟是一位年过六旬的老前辈，一面憨厚，体格健壮，老陆，浙江宁波人，到桂林超过30年，本已是退休的年纪，却仍然操持这家私房菜馆。 “这个年纪应该颐养天年了，健健身，隔三差五旅个游啊，怎么还披卦上阵啊？” “闲不住啊……哈哈，生命在于运动，买菜炒菜也是在运动啊！”老陆爽朗地笑出声来。 “这无锡焗排骨怎么做才会有这盘菜的味道呢？” “这是有诀窍的。” “悄悄地告诉我，我保证不出去广播。” 首先，任何食材都讲究选料，我家用的是‘夹花排骨’，也叫‘五花排骨’，有肥有瘦，吃起来才不会渣。其次，用镇江香醋和桂林白糖熬汁，不使用芡粉。就这两点。 香酥小黄鱼 这道香酥小黄鱼呢？外酥里嫩的，吃起来呈颗粒状。 说起小黄鱼，老陆自豪地说，“这是我老家宁波舟山的小黄鱼，用绍兴黄酒腌制后放入冷藏，让鱼肉收紧，香煎或油炸之后就会有这样的口感”。 秘制煎豆腐 老陆的私房菜馆开在鲁家村，为了接地气，他自己研制了一道有别于大自然、春庄等餐馆的煎豆腐。 “上了年纪之后，就会把食材放在首位，这是品质生活和健康的前提，这道煎豆腐的配料，猪肉末都是好讲究的，就数前胛的隔层肉最好。” 有机蔬菜 青菜的口感跟普通的蔬菜会有比较大差别，茎叶硬挺，吃起比较脆，据老陆介绍店里的疏菜是从资源县山区海拔1000米的果蔬基地配送的有机蔬菜。店里除了无锡焗排骨，还有西湖醋鱼、清炒鳝糊、雪菜墨鱼、咸肉冻豆腐、冬菇面筋、上海熏鱼、花蟹炒年糕等正宗的江浙特色菜肴，以及葱油。 闲谈中，咖叔得知老陆其实还是青叶小馆的创始人，在桂林打拼了30多年，现在退隐鲁家村，任凭自己的喜好做一些。老陆说，自己不是专业出身的厨师，仅是喜欢美食，就去琢磨，自己做的菜能得到食客的赞许便是最大的收获。 在老陆看来，人生洗尽铅华，需要沉淀更多可以传承的东西，年纪越长，对家乡风味的眷恋就越强烈，所以，不大的菜馆，能遇上些个喜欢江浙菜的知音，已经满足。
“其实，我每天都坚持锻炼，争取炒菜炒到80岁，我的春天还没有到来呢！”
老陆说，店名吴越人家，取意很直接，很简单，“吴”是江苏的旧称，“越”是浙江的旧称，离家千里不忘根啊！ 人均：60元 地址：秀峰区鲁家村（停车场旁） 【声明】本文系@桂林吃货咖 原创，转载请注明出处。 ——About Me—— 【桂林吃货咖（公众号：guilinfoodie)】是桂林本土最接地气的资讯分享平台，欢迎勾搭，24小时不打烊！ ——↓↓↓喜欢这篇文章请点下方的大拇指—— |
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