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2016-07-18 11:31 | 豆瓣：沈书枝 这一向因为身体的原因，很少做饭，大部分家务都落在了家里人头上。偶尔一个人在家的时候，饿到饥肠辘辘，才勉强起来做一点适合吃的东西，大多总不外乎煮一碗饭，炒一个蔬菜，这样草草应付过去。有时却忽然发了馋心，抓心抓肺地想吃起某样东西来——大部分时候，都是平常想吃而不容易吃到、仿佛是更适合一个人吃的食物，于是不能延挨，即使要十分麻烦，也很努力地马上做起来。对于深度拖延和懒惰的我而言，大概只有在吃这一件事上，才会偶尔成为一个行动派——吃的力量也真的是很大啊！ 六月的黄昏有一天忽然想吃酸辣粉，因为喜欢各类的粉食，无论粉丝或米粉，隔一向不吃就觉得很欠缺似的。其实酸辣粉常见，在南京的时候，学校外面有专门卖酸辣粉的小店，中午或晚上，常常一个人去吃一碗当饭。北地专门卖酸辣粉的小店难见，平常要吃，多是中午和同事去川菜馆时顺便点一碗。然而常常都不好，粉丝总是太烂，咬进嘴里软绵绵不断，或是端上来就是温吞的一碗，全没有吃粉丝时该有的滚烫的气息。虽然失望，每回去时还是忍不住要点一碗。去年也曾自己做过酸辣粉来吃，那时候小兔子给我寄了一瓶自熬的辣椒油，很快被我分作几次煮酸辣粉吃完了，因为不会自己熬辣椒油，后来虽然想再吃，也只是想想而已。这个黄昏我决定自己试着熬一下辣椒油，于是一面给小兔子发微信，问她辣椒油的做法，一面自己上网查了几个辣椒油的菜谱，才知道原来辣椒油是很好做的。于是走半小时到菜场，买辣椒面、生花生米、香菜、榨菜和红薯粉，再走半小时回来。回来将生花生米压碎去衣，估摸着往锅里倒了油，等烧到滚烫地直冒青烟，关火，倒进一只干净无水的海碗，放三分钟，待油温略降，然后舀进花生仁和三分之一的辣椒面。这时候辣椒面直落入油中，发出很香的煎熬的气息，过一分钟，再倒进三分之一的辣椒面，将之搅拌均匀，加入最后三分之一的辣椒面，油面上撒一层白芝麻。如是辣椒油便做好了。  熬好的辣椒油 于是烧水，煮红薯粉，一面另烧一壶开水，准备酸辣粉的调料。挖两勺辣椒油，两勺醋、生抽，一小勺花椒油，加一点点盐，然后把煮透的红薯粉捞进去，加一点开水，拌匀，再放上香菜和大颗的乌江榨菜。这一碗酸辣粉很好吃，很快便被我吃完了，意犹未尽，接下来的几天，还接连煮了好几次，直到把小半瓶辣椒油吃完。心里也很喜悦，因为终于第一次自己试着熬了辣椒油，感觉好像打开了新世界的大门，以后有很多东西（诸如要加辣椒油的凉拌菜）就可以尝试起来了。  酸辣粉。这种大袋的乌江榨菜颗粒很大，很喜欢吃 又有一天周末，早上想吃葱油拌面。葱油拌面我到北京才第一次吃到，原是在下厨房上看见“本帮葱油拌面”的菜谱，感觉很好吃，于是自己试了来做。把葱油熬好收在冰箱，熬一次大约可拌七八次，上班的早上，刷牙前烧一锅开水，待面煮好了沥干，舀两勺葱油拌拌，是很香而方便的早饭。只是如今上班的路离菜摊远，吩咐家里人为我买一把小葱，十有八九都要落空，于是也搁了很久没有吃过了。这一天很是犹豫了一会，最后还是挣扎着去菜摊上买葱，正好遇到很好的，于是很高兴买了一大把。 回来将葱洗净，控干，切段，入油锅小火煎熬，同时调生抽、老抽、糖拌成的酱汁。慢慢等葱熬到焦黄，倒进酱汁，油于一瞬间拼命地鼓起泡来，只消再煮一小会儿，等到整锅都冒泡便关火。这一锅葱油收进干净的容器，放进冰箱，平常可以随时取来吃，总可以吃半个月而不坏。面条在水里煮两开，中间加一遍凉水，就可以捞出来沥一沥水，舀进葱油拌开吃了。若煮得太过，失去口感，味道也是要打些折扣的。我用过寻常的挂面和菜场买的手工面，后者反而失之绵软，不如挂面的劲道。而挂面也试过很多牌子，最后还是在超市里找到一种扁扁的挂面，觉得最有韧劲，虽然这道葱油拌面，想起来应该是用圆圆的面拌好了更好看一些的。因为是一个重口味的人，拌这个面时，我总喜欢舀两到三大勺葱油，舀之前且把葱油搅拌一番，使浮在上面的油和沉在下面的酱油混合在一起，这样拌出的葱油才有好看的酱油色和咸味，吃起来味道更足一些了。  葱洗净，控水，切段，锅里倒油，烧热后倒进葱，小火煎熬  调酱汁，生抽四大勺，每勺15ml，老抽三大勺，糖30克，拌匀  耐心等葱熬到焦黄，中间不时翻拌一下  倒入拌好的酱汁，熬到冒泡关火，葱油即完成了  熬好的葱油收进干净密闭容器，凉后收入冰箱，随用随取  重口味的人总喜欢把葱油的颜色拌得很重啊，然后觉得很有胃口 这一天黄昏时情绪低落，勉力去厨房做了卤毛豆，想着做一点事情，收拾得干净一点，大概心情就会好起来了吧。于是去洗毛豆，努力搓净豆毛，再一一剪去两角。毛豆处置好，锅里入清水，加几片姜、一片香叶、十几颗花椒、一块桂皮、一把葱（熬葱油那天买多了，于是很豪气地放了一把，屋里没有八角，于是没放），煮开后投入毛豆，再开，加两勺料酒和比平常做饭多一点的盐，中火煮五六分钟，便关火，让毛豆在汁水里再泡一两个小时。  毛豆搓去毛，剪去两角，以便入味  锅里入凉水，加几片姜、一片香叶、几根干辣椒、十几颗花椒、一块  倒入毛豆，再开后加料酒和比平常稍微多点的盐，煮五六分钟关火 煮好的毛豆放汁水里泡着使之入味，吃不完的放冰箱 这样煮出来的毛豆较脆，喜欢软烂的可以多煮一会 做着这些事的时候，想起还是2012年的夏天，研究生将毕业的时候，答辩已经完毕，却没有考上博士，工作也完全没有找，就在那时候去杭州找朋友们玩。在江上的家里，吃到他煮的凉拌毛豆，毛豆洗净剪角过后，在开水里煮一小会，煮到豆色变得碧绿便捞出来，用老干妈拌一拌吃。这样拌好的毛豆米吃起来十分清脆，不像久煮的那样绵软，很适合做一味下酒的菜。卤完毛豆，又炒了红薯藤尖、丝瓜炒蛋。家里人回来，买了虾，做了白灼虾。天色变蓝时听见了暮蝉的声音，似乎是这个夏天第二次听见蝉鸣，问，“是蝉在叫吗？”还以为是耳朵里的耳鸣。今年第一次听见蝉声是下班时走回小区，那时也分不清是蝉鸣还是耳鸣，如这时看来应该是蝉鸣了。那其后到现在，白天倘若在屋里，在上午或午后，常常便能听见一只蝉瓮声瓮气地在窗外叫了。 那天的晚饭 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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