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云吞面是香港美食，地道的云吞面，云吞是藏在汤面底下，面的特色是要有嚼劲，面不能太软，汤头要鲜。 这趟到沙田广场黄枝记吃云吞面，是澳门的云吞面。店铺的桌面一副对联，上联是“无酒安能邀月饮”，下联是：“有钱最好食云吞”。上联肯定是好句，如果拿来教学生对对子，恰当不过。桌上学生试着对，用粤语九个音对起来颇有趣，随口拈来，有说：“有朋何不秉烛游”，有说：“有钱唔怕乞人憎”，有说：“有花自可拥香愁”。用粤音读来，可圈可点。 黄枝记的云吞面食在澳门有半世纪的历史，创始人是东莞人黄焕枝，四十年代向师傅黄景棠学习竹升打面的技能，以“面食”打江山。1946年在东莞石龙面街创业，1951年迁到广州，59年到澳门十月初五街（街名），以银丝细面、虾子清汤扬名濠江。在澳门五十几年，传授古法竹升打面到第三代，如今不但在澳门，还过江到香港中环和沙田开了分店。 黄枝记面食店，面食花样有几十种，除了云吞面、猪手面、牛腩面，还有招牌虾子面。面的做法有干捞的，有汤头的，还有许多白灼菜肴。那天在店里，点了猪手干捞粗面、虾子面、云吞汤面、白灼猪杂、油菜。猪手面的猪手香味浓郁，粗面如我们吃的面薄，但厚一些，面本身烫得恰到好处，加上好酱油，特别的香；虾子面是几乎每一桌人都点的面食，那是将虾卵炒香洒在干捞面上，吃的人无不赞好。云吞汤面的云吞馅有虾和猪肉，大小适中，十分鲜美；白灼猪杂有粉肠、猪肚、猪肝，加上一大把姜丝芹菜。 澳门云吞面和香港的云吞面有很大的不同，除了面本身的打法，就是云吞。香港一般的云吞，只有虾和韭黄，而且很大，有的一个云吞里包了两三只吓，不能一口吞下；而澳门的云吞，一口一个，完全尝到云吞的鲜美。 再说到新马云吞面，也很有特色。新加坡的云吞面是叉烧云吞面，云吞是包猪肉的，有的加少许丹老咸鱼，据说秘方来自马来西亚。云吞皮很薄，叉烧是红色的，面有幼面和粗面，用闽南话幼面叫“面仔”，粗面叫“面薄”；一般干捞面加上云吞、红叉烧和菜心，讲究的面摊用猪油酱青捞面，碟上加一两颗猪油渣。真个是“有钱最好食云吞”！ |
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