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广东人对云吞有一种难以割舍的情怀 而云吞搭配竹升面的吃法更是深受人们喜爱  一碗云吞面好有讲究的 不是面里面加几个云吞就叫云吞面哦~ 一碗上乘的云吞面，有三个条件 一是面，必须是竹升打的银丝面；二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤  云吞面上桌也有学问 碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。  因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。  所以，如果有人愿意亲手给你做一碗云吞面 一定要好好珍惜他 毕竟……好难！  本次吃货达人干脆推荐 广州这8家地道正宗的云吞面 到底哪家才是大家的心水中最好的云吞面店呢？ 宝华面店 地址：广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场) 推荐：鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞  位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，二十多年历史的老字号，味道够权威。  每次走过路过都看到小小的店里挤满了人，也是因为名声在外，所以宝华面店的价格比起其他面店略高一些。  招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻。  最赞的是汤底超级鲜美，虾大个爽脆，面是传统的竹升面，非常的弹牙，还会加上自制的酸萝卜，开胃解腻，简直一绝。 坚记面店 地址：长寿东路299-301号(近长寿路) 推荐菜：炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞  长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面，这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了！  这些就是伊面。广州人送礼，都很讲求意头的，如果家里面有老人家，就买这样的伊面贺寿，寓意长寿~ 坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡，实则凝聚精华！ 云吞又胖又圆，香菇肉馅，鲜！一咬弹牙，丰富的汁水就在口里砰开了！ 吴财记面家 地址：大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近) 推荐菜：怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面 吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家，藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。 招牌云吞面面条爽口弹牙，鲜虾云吞皮薄馅多饱满，汤底香浓扑鼻味道鲜美。 炸云吞是夜市吴财记的招牌，与其他地方的炸云吞相比，皮薄且松脆，内馅依旧鲜美，一份十个，五分钟之内吃完，还想再来一份！ 西关婆婆面 地址：文昌北路212号(近地铁长寿路站) 推荐菜：云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面 西关婆婆面，是一家传统的店铺，当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。 汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成，鲜甜而不干喉，云吞皮薄馅嫩，每一口都是猪肉的鲜味。 店里依然保持着最传统的面做法，面条粗细不一，略带暗黄色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜，面条也不会断开发烂。 巧美面家 地址：惠福东路401-403号(近起义路) 推荐菜：五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞 惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。 巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味：蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子，每一个云吞都料足味美，让人吃过难忘。 丽的面家 地址： 多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。 推荐菜：叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面 这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下，就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。 面条都是自家制竹升面，保证面条质量，而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只，做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~ 同时推荐姜葱云吞捞粗面！有猪油和麻油的香味，宽面面条做捞面，口感筋道，上来的时候会配了一碗汤，里面还飘着虾子，跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地！ 生力强面家 地址：广州海珠区江南西路青柳大街23号之103 推荐菜：净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面 生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面，汤头味道很足，应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃！ 汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨~ 生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美！ 惠西小食店 地址： 中山六路161号(西门口) 推荐菜：全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面 说起惠西这家有着六十年历史的老面店，大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的，面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。 特别的是，端午期间这间店会卖粽子哦！还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~ 云吞面的汤底味道很鲜，面条是全蛋银丝面，有韧劲但又没有碱水面的那种味道，云吞个头也不小，是传统的冬菇猪肉馅，味道是很正宗的老广味！ 汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的，有少许味精。云吞个头不大，馅不多，不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~ 你心动了吗 从前，广州流传一句话 “有钱食盒仔饭，无钱食云吞面” 如果在广州吃过这8碗云吞面 那么你算是殿堂级的吃货了！ 你心中还有那些必须一试的 地道云吞面店 |
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