“係啦,同我起广州食嘅味道一样!” “ 就係,正宗广府风味 ” 没点本事,真的很难找到这家店。它很“普通”,普通到如同家楼下随便填饱肚子的一家小店;但它又“不普通”,一碗传统的鲜虾云吞面,能让食客评出宝安区之最的赞语。 它叫「六叔公广府面食」,在宝安流塘市场附近开了三四年,虽然没火,但是不少老广的私藏小店,甚至还有人专门打车来吃。 这碗鲜虾云吞面,够传统 “深圳少有很正的老广味,但我在他家吃到了” “一勺鲜汤,半寸韭黄,四粒云吞,九钱面线”,这16个字便是广式云吞面的精髓。深圳的云吞面大多偏港式,而六叔公家的面就是那少数的广州口味,用最传统的做法去成就这碗面,是老板作为一个广州人的坚持。 「miàn」 竹升面 “碱水全蛋面,煮制更讲究” /UNCLE SIX/ 要吃一碗地道的云吞面,那面底必是用竹竿反复碾压的碱水全蛋面,这种面条韧性十足,嗦起来爽脆清香。下锅、过冷水、沥水、抹猪油...每一步都不能怠慢,至于面要煮多久才能达到好口感,看这行云流水的操作,就知道老板早已烂熟于心。 「yúntūn」 鲜虾云吞 “手打猪肉馅,一只完整虾仁” 众口难调,但是他家的云吞是个例外,几乎吃过的人都夸这云吞好好味。三肥七瘦的猪肉,用阴阳刀手剁最好,不会破坏肉的胶质,形虽为肉泥却能吃出肉的颗粒感,有嚼头。最后包上一只小虾仁,拖着金鱼尾,薄中透光,很广式。 「bǎi」 摆放 “汤勺垫底,云吞在下,面在上” “只见面,不见其云吞”,这就是最传统的广式云吞摆法。勺子加点调味,云吞放在最底部,面条跟随勺子置顶,这样既可以保持云吞和面的温热,也不会让面条过快变软发胀。 「tāng」 汤底 “大地鱼粉+猪骨作汤,5个钟头起熬” 几粒韭黄,一勺热汤,香味立马飘了出来,都不用尝,闻着味就知道这汤有多鲜了。 「chī」 “趁热吃,大浙红醋蘸一蘸” 其实吃云吞面没有什么太多讲究,大家随性就好。但如果非得安利一个吃法,我首选大浙红醋!!酸中带香,香中提鲜,很值得一试。 种类不多,但都是手工的 「虾子捞面」 虾子捞面,说实话我很少看到虾子撒得这么狠的捞面,跟不要钱一样。虽然但是...对于一个喜欢虾子香味的人来说,这简直就是来报恩的! 「牛腩捞面」 柱侯牛腩捞面和南乳猪手捞面可不是天天都有,因为都是每天现焖煮的,去探店那天就跟南乳猪手错过了!牛腩炖得很软烂,吃得出是新鲜的,不是快餐式的那种,咬在嘴里还会爆汁。 「咖喱鱼蛋」 4个人不到10分钟消灭一大盆咖喱鱼蛋,可见这鱼蛋有多好吃了。咖喱鱼蛋有大、小两种份量选择,咖喱酱是老板自己熬的,鱼蛋也不是那种粉感贼重的,吃起来很香但不噎,还有淡淡的鱼肉味。 开了4年,刚上榜,还没火 很健谈的老板邝生不愿上镜,拍摄期间一直和我们打着哈哈聊天:”其实我唔係六叔公,六叔公係我阿爸。“ 问到为什么广州本地人会选择落地深圳并开店,邝生操着略蹩脚的普通话说到,”我20年前就被卖猪仔到深圳,然后就被这个人'绑架’了,有什么办法呢?!”然后嘴像邝嫂的方向努去。分明洋溢着幸福的脸庞,啊哈哈哈哈,真是让我不由得羡慕起邝嫂来。 其实从进入这家店的第一刻,就能感受到很浓郁的岭南风,木圆桌木凳、复古怀旧的装修,还有餐桌上的瓶瓶罐罐,冰箱里的广东特饮...还有那位幽默风趣的广州老板,让这家“普通”的云吞店,在这条街变得不再普通。疫情之下,餐饮难做,还是希望这样的小店可以火起来吧...... 六叔公广府面食 门店地址 宝安区建安二路29号-102 交通:12号线地铁至流塘站步行710m 营业时间 12:00 - 次日01:30 联系方式 深圳「新奇蛋挞地图」齐活了,持续更新 |
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