 著名美食家庄臣 周游列国品尝过世界各地的珍稀美味 落叶归根最忘记不了的 还是儿时最熟悉的老广味道  身为一个美食传播者 将自媒体落地 把美食推广做到实处 一直是庄臣想要做的事情 每一年的正月十五的广府庙会 庄臣都会在北京路惠福美食花街上 引荐很多不同的地道的老广州小食  而今天庄臣老师带我们寻味的 庄臣 美食坊 就是集结了老百姓喜欢的小食 在这个美食平台里 打造一个永不落幕的美食节  庄臣美食坊可以说是 传统美食的集结号  陈添记鱼皮、八珍煎饺、蚝油皇虾籽捞面、虾黄云吞面（细蓉）、二家嫂猪脚姜、正宗手打纯肉牛肉......这些正宗的老广味道，在这里都能全部找到！真的是一次过满足你所有愿望！  广 府 美 食  陈添记鱼皮 有手工 有故事 有绝活的小食 01  陈添记鱼皮对老广们来说 可以说是无人不知 无人不晓 现在主要由陈添记第三代传人 陈小姐打理 陈添记鱼皮 是陈小姐的爷爷创出来的 旧时物资很贫乏 但鱼皮是没人吃的 陈爷爷就觉得很浪费 于是就用鱼皮创造了一道菜 结果大受欢迎 就成了现在的陈添记鱼皮  陈添记鱼皮选用的是鲮鱼 一条鱼只能取其背上的两条鱼皮 因为只有背上的鱼皮才是最爽脆的 将鱼肉和鱼骨脱离 接着手起刀落切下鱼皮 给鱼皮割筋 鱼皮是否够爽滑 割筋这一步很重要 这也是手工鱼皮和机器制作鱼皮的 关键区别所在  最后就是用力一撕 鱼皮一下就撕开了 鱼够新鲜才会有这种效果  要做到好的味道 最少不了的就是调味 陈添记的酱料也是自己调的 独门秘方的调味料 是陈添记的一个竞争力 鱼皮很薄 色泽鲜亮 还微微透着点金黄色 拌着花生 芝麻 香葱 和自制的酱油 调料 看起来就很有胃口 吃起来更是爽口弹牙 虾黄云吞面 正宗竹升面+大只虾黄云吞 02 说到广府小食 又怎么能少得了云吞面 面团选用的是正宗竹升面 竹升面师傅坐在竹升的一端 重复用力下压竹升另一端下的面团 压薄后再切成面条 竹升面条吃起来爽脆弹牙，韧性十足 传统广府云吞面的汤是 用大地鱼 虾子 猪骨汤调成的 茶汤色的清汤 茶汤对火候的把控和原材料的运用 要求十分高 之所以不用白汤是因为 虽然白汤经过大火和蛋白质的乳化 香浓味很明显 但清香味就不如茶汤好 再搭配上大只虾黄云吞 一口咬下去鲜味十足 做云团面的时候 师傅就一定会把云吞放底下 然后再用勺子垫起面 再放汤 这样汤就不会大幅度浸着面 就不会使面条浸软 庄臣为这碗老广州云吞面 在各个媒体 包括中央电视台 广州电视台 广州日报等 并为广州国际美食节 广府庙会 的宣传活动做了大量的工作 务求将一碗发源于广州 在香港发扬光大的云吞面 原汁原味地回归广州 八珍煎饺 驰名老字号 03 “哪里的煎饺最好吃？” 要是问老广们这个问题 相信都会得到同一个答案 “当然是八珍煎饺啦！” 八珍煎饺在北京路 已经有七十年历史 这是几代人的心血 经过改良来自北方的饺子 让饺子成了老广甚至大江南北的顾客 都喜欢的味道 八珍煎饺的食材都是极普通的 肥瘦猪肉、韭菜、五香粉、 胡椒粉、白糖、盐等普通食材 但新鲜是八珍的首要教条 饺子皮煎至金黄色 味道咸甜适中 香气浓郁，馅汁鲜甜 八珍的煎饺美味早已听闻 但真正吃到时 味蕾还是出乎意料地被感动啊 广 府 装 修 庄臣美食坊四处洋溢着 广府文化的装修风格 采用流行时尚的新中式家具 红木酸枝家私当然少不了 璀璨沧桑 朴实繁华 闲暇时和好友同坐在一桌上 点两三样广式小吃 聊些闲情逸事 十分惬意 粉丝福利 |
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