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云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。以煮熟的云吞和竹升面。 云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。 广东、香港的老饕们会把云吞面叫「蓉」，并且还有「大蓉」「中蓉」「细蓉」之分，这样的分别说的是面和云吞的搭配比例。 地道的云吞面汤头用大猪骨做底，加上大地鱼和虾子细熬，熬出来的汤汁带着浓郁的鲜甜，搭配竹升面与云吞刚刚好。 制作材料 主料：面、馄饨、油菜 调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐 制作步骤 1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起 .1）取云吞皮一张，放入适量馅料于中央； 2）沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮； 3）再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式； 2.面其实也很重要。全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开； 3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。 广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。 首先是面。吃下来最喜欢的还是传统的竹升面，夹起一小撮纤细不糊，而且爽脆弹牙，碱水味不重，很讨喜。 然后是云吞，小小一颗，带着一条金鱼尾，又薄又滑的云吞皮裹着一整只虾。而且，云吞皮表面有很漂亮的褶皱，肉馅新鲜。
咬一口，能看到白里透橘的虾肉，弹牙且鲜。鲜肉里还有一种特别香的味道，浓郁的芝麻和菇味，又有点猪油渣味，蛮惊艳，吃上一只就停不下来！
吃时先喝一口汤，夹起一筷子面条，蘸上浙醋，或轻柔抹少许辣椒酱（以余均益为佳），切不可将醋直接倒入汤中，糟蹋了大地鱼汤底的鲜香。
如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉。
云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，吃起来爽口弹牙，再加上丰满亮白的猪油，真是满口溢香。 温馨小提示： 包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。 |
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