涨姿势|绿豆汤这么煮才最营养！！

清澈的汤水，

碧绿的豆子，

刚出锅的绿豆汤，

颜色清新，

口感清爽，

一口喝下去，

暑气便消去大半了。

可是，

围裙爸爸却苦恼，

这样好看的绿豆汤竟无法久存。

因为绿豆汤放置时间越久，

汤色也越来越深，

这可怎么办才好呢？

爸爸课堂

煮绿豆汤不宜用铁锅：绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

怎么煮出好的绿豆汤？

1.用自来水煮绿豆汤之后变色特别快，煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

2.可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

3.绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

菜谱来了

1

材料

     绿豆、纯净水、白砂糖

2

做法

绿豆用清水冲洗几次，然后用纯净水浸泡约1至2小时，沥干。

使用电饭煲或高压锅，加入绿豆和纯净水的总量不要超过容量的二分之一，大火烧开上气后马上改为小火，只要保持安全阀处有一点点小气在冒就可以了。煮好后等锅冷下来后开盖，放糖，拌匀。

如果用的是砂锅，锅里放纯净水和绿豆，盖上盖子大火烧开，关火，放适量的糖，等自然冷却下来。

小贴士

1

绿豆与水的比例

喜欢喝质地较稀的绿豆汤，加入纯净水的比例是绿豆的8-9倍；

喜欢喝质地较干的绿豆汤，加入纯净水的比例是绿豆的4-5倍。

2

绿豆汤炖煮时间

如果只是想消暑，只需大火煮10分钟即可，不要久煮。这样煮出的绿豆汤，有较好的消暑效果；

如果为了清热解毒，最好用武火煮开，文火慢炖2小时。这样煮出的绿豆汤，色泽浑浊，清热解毒效果好。