【原】生态生活——听说绿豆汤还有两副面孔呢

 

咱们祖国南北地区总因为吃的东西打起来，甜咸豆腐脑、甜咸粽子、元宵汤圆等等，最近又出现了南北分歧——红绿绿豆汤

 

南方的小伙伴可能会感觉有一点奇怪，这绿豆汤不就是绿的吗，红的绿豆汤不是红豆嘛？no~no~no~北方的绿豆汤经常煮出红色的你敢信？

 

北京小伙伴表示这很正常，红色的绿豆汤才煮出了绿豆汤的灵魂。但是为什么都是绿豆，南北会有如此差异呢？

 

 

营养学专家说绿豆汤的颜色差异主要在于绿豆的皮中有多酚类物质，熬煮之后多酚类物质溶解在绿豆汤中，再空气一氧化，绿豆汤就变成绿豆红汤了。所以如果想煮出绿色的绿豆汤，可以试试用砂锅，或者密闭性能好的其他非铁质的锅。

 

除了氧化，水质也是影响绿豆汤颜色的条件之一，酸性的水煮出来的绿豆汤不爱变色，碱性的水煮出来的绿豆汤爱变色。北方的水大都是弱碱性，南方的水大都是弱酸性，所以绿豆汤颜色会不一样。

 

 

如果是因为水的酸碱度造成的绿豆汤颜色不一样，可以试试用纯净水煮，千万不要以为哪种食物味道酸就放汤里试图改变汤的颜色，味道不代表酸碱度。

 

北方小伙伴别骄傲，红色的绿豆汤其实并不好，因为绿豆皮中的多酚类物质已经被氧化掉了，所以原本想利用的清热消暑作用就被大大打了折扣。

 

如果是想让绿豆汤充分发挥清热消暑作用，还是试试上面的办法让绿豆汤变绿吧。