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黑麦面粉，顾名思义，就是用黑麦加工的面粉，这种营养很高，富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，而且都比普通小麦所含营养素要高，硒元素是普通小麦的三倍以上呢，长期食用的话，对免疫力的提高很有帮助。 黑麦面粉源自于神奇的长寿食物——黑小麦，又送之雅号益寿麦。 今天我用的黑麦面粉是我在超市里买的黑麦，回来洗净晾干，用料理机研磨（方法：研磨——过筛——再次研磨）的黑麦粉，颗粒感比较明显，不像人家加工的面粉那么细腻，然而，我要的就是这种粗糙的口感，可以很好的清肠道，排毒素。 前年我的老妈患脑梗塞，落下了后遗症，行动不太方便，经常容易便秘，所以我就想方设法让她多吃些高纤维的食物，除了多吃些水果蔬菜之外，主食也不能太过于精细了，外面卖的黑麦粉比较贵，我偶然在超市里看到了黑麦，就买了两斤回来试试，没想到家里用的料理机就可以研磨，虽然一次只能研磨很少，而且还得过筛几次，但是，如果麻烦一点就可以吃到最接近原生态、最健康的黑麦粉的话，我认为是值得的。 这个黑麦馒头口感比较糙，估计小孩子接受不了，不过也不建议小孩子吃那么多粗粮，我这个是专供三高人群和糖尿病人群食用的，正在减肥的人也可以拿来作为主食。 借用一下网上的图片，我买的黑麦就是下图中这个样子的，不认识黑麦的朋友可以看一下，再去超市的时候可以到米面杂粮区转转，看看有没有卖的。 【材料】普通面粉350克，黑麦面粉100克，酵母粉4克，水适量。 【做法】 1、面粉和黑麦面粉混合，放入酵母粉。（黑麦面粉我是把黑麦用料理机研磨而成的。） 2、加水适量，和成软硬适中的面团。 3、盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。 4、取出面团，使劲揉匀，揪成若干等份。 5、揉成馒头生坯。 6、摆入抹油的蒸屉内，醒发。
7、大火烧开，转中火蒸15-20分钟，关火。闷3--5分钟再开盖。（蒸的时间根据馒头大小而定）
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7、醒发至原来的1.5倍大。
