当年重庆北碚老街上的“酸辣粉小王子”，带着62种香料秘制的酱料来到杭州……

（图片源自网络）

说起重庆北碚，人们自然想起北温泉。

离北温泉不远，有一个澄江老街，街不算长，但极有古色古香的韵味。澄江是合川到重庆的一个重要港口，老底子过往商旅很多，因而老街上店面林立，人来人往的，很是热闹。特别是到了晚上，灯火通明，夜夜都有好玩的、好吃的、好看的。因此，老底子重庆人常说“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口”。

食客们都知道，老街上有一家“知名”的“无名酸辣粉小店”，10多个平方，但口味地道，人气极旺。每天从早到晚，食客不计其数，更有食客坐几个小时车，专程为了吃上一碗米线、酸辣粉。

15岁小店“少掌柜”，被称为“酸辣粉小王子”

这家酸辣粉小店是1996年开的。当年只有15岁的甘宇，是店里的“少掌柜”，跟着爸妈打理这家小店。

那时候，似乎还没有小鲜肉的说法。但不知是什么时候，小甘宇就被食客们叫出了“酸辣粉小王子”的称号。但甘宇似乎有些腼腆，也可能他对后厨掌勺更有兴趣，他常常更喜欢在灶头前干活，这让那些来看小帅哥的重庆辣妹很是着急。

而甘宇似乎的确对烹饪更有天赋，很快，他就成了烧酸辣粉、米线的高手，名副其实的“酸辣粉小王子”。

比网红还网红，比网红帅哥颜值还高

前些年，甘宇带着他刚刚踏出校门的美女老婆杨嬿霖，来到杭州，自然还是开酸辣粉店，辗转在天水巷、解放路、蕲王路找了几家店面，最终在工联大厦门口落下脚。

很快，杨嬿霖也成了前厅管理的能手，这对高颜值的CP的酸辣粉小店，在杭州也渐渐打出名气，不光有电视台来报道过、做过节目，据说，还曾被大众点评评为湖滨地区334家商家的口味第一。

前几天，他们的新店“馋嘴花甲”试营业，一众媒体人前来试吃，还带来6位帅哥美女网红。

“馋嘴花甲”的米线、酸辣粉，自然引得媒体人点赞。而在老板夫妻和几位网红合影时，“酸辣粉小王子”还被大家称为“比网红还网红”“比网红帅哥颜值还高”！

62种香料炒制的酱料，前后调试了16个月

“馋嘴花甲”的米线好吃，米线必须用蓉城泉水米线，细、易入味，有咬劲、不会糊。

最主要的，是甘宇从重庆带来的酱料，那是根据重庆馋嘴花甲总店的配方，结合江浙人的口味习惯改良的。酱料是用62种香料和中草药炒制后，加上等清油熬制的。所有香料食材，都是从原产地直接发货，保证地道的口感。时间和温度需协调统一，熬制时间过长，底味泛苦；过短，则香料香味无法完全发挥。酱料必须手工熬制，由甘宇天天蹲守，底料不能粘锅，温度需保持在220度。

据说，这是甘宇花了一年多时间，尝试了老农民、白家、好又来这些几乎重庆当地最好吃的酸辣粉店，甚至到别家店里打工“卧底”，前后试了16个月，才调试出来的。

辣的过瘾

少男少女们，吃得满头大汗

那段时间，常常在晚上大半夜，在当时店里唯一的一张大桌上，摆满了各种香料，甘宇将各种香料按照不同的比例，混在一起，一个个地尝试，还要清楚地记录下每一次的香料的具体成分比例，“常常熬得眼睛通红，试得舌头发麻、味觉失灵！”最后，从近百种香料中，选了62种香料，调试好比例，才制成了现在他家特制的酱料，香、鲜，有回味，辣而不燥。有食客说，用他家酱料做的米线、酸辣粉，这口汤还吃出了“冬阴功汤的味道”。

而他家的油辣子，也是甘宇用25种香料自制的，包括了数种辣椒，不光鲜香，由于几种不同的辣椒融合，辣得更有层次感，口感更丰富。

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