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夏天想要一阵风，最好能带着雨后空气里的凉意和湿润泥土里的自然气息。夏天想要一道菜，最好能带着视觉上的享受和味觉上的清爽，吃着这些菜，仿佛浑身都褪去夏日的粘黏燥热感，能够尽情享受美食带来的愉悦感。点击文末阅读原文收藏180道夏日素菜做法，让你夏季吃菜也能清爽！ -- 香脆炒黄瓜 -- By 偏离.于墨尔本 . 夹一筷黄瓜，带着点辣味的爽脆在舌尖静静感受，如此才不愧为所有人都能接受的素菜。 --用料-- 黄瓜 1根 盐 1大匙+1/3小匙 糖 1大匙 干辣椒碎 1/2大匙 --做法-- 黄瓜切片。 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。 待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。 锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。 闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。 撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。 --小贴士-- 用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。 因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。 如果喜欢吃花椒的同学，爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。 -- 主厨炒蘑菇 -- By 落音缤纷 做法很简单，却能吃到主厨级别的好菜。用黄油炒出的蘑菇更多了一份浓郁的奶香，与蘑菇的香气完美融合。 --用料-- 口蘑 10个 大蒜 4瓣 黄油 一坨 黑胡椒碎 适量 盐 少许 水淀粉 少许 --做法-- 口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。 平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。 加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！ 出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。 --小贴士-- 请用黄油。 -- 酸辣土豆丝 -- By 万万 光看着名字就让人口齿生津了。酸辣加上脆脆的土豆丝，清爽可口，夏日餐桌上的常驻客。 --用料-- 大土豆 1个 青辣椒 1个 小红椒 2个（通常用干红辣椒） 大蒜 几瓣 葱姜 几片 油 3汤匙 花椒 一小捏 醋 3汤匙 盐 1茶匙 辣椒油 1汤匙 --做法-- 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。 --小贴士-- 炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。 -- 椒香豆角丝 -- By 小白素食记录 花椒下热油中爆出椒香味，下切成细丝的扁豆，让扁豆的清香不单调。端出一盘绿油油的豆角丝，瞬间胃口大开。 --用料-- 宽扁豆 400g 花椒粒 1大匙 盐 1/2小匙 糖 1/4小匙 生抽 1大匙 --做法-- 宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝。 锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。 --小贴士-- 豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。 豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。 -- 清炒莴笋丝 -- By 圆猪猪 口味上，清爽不油腻，莴笋丝自带一点淡淡的清甜。视觉上，翠绿中带点红，完全小清新，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。 --用料-- 莴笋 1根 新鲜红椒 1颗，装饰用 盐 1/4小匙 鸡精 1/4小匙 --做法-- 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。 先斜切成大薄片。 再切细丝。 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。 --小贴士-- 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 -- 红烩菜花 -- By 烟火间 菜花的甜有着西红柿的酸，西红柿的滑有着菜花的脆，清爽小菜，夏日好搭档。 --用料-- 花菜 1颗 西红柿 2个 葱姜 少许 番茄酱 2大勺 糖 少许 盐 少许 食用油 适量 --做法-- 西红柿去皮切成块备用。 花菜洗净掰成小朵，在沸水中汆烫至8成熟，捞出备用。 锅烧热放油，爆香葱姜末。 放入西红柿块炒出汤汁。 倒入番茄酱一并炒香。 下入花菜翻炒并稍煮一会。 待花菜熟透，下适量糖和盐调味拌匀即可。 非常开胃的一道素菜，浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错。 --小贴士-- 菜花和西红柿都含有丰富的维生素和膳食纤维，营养价值高，热量却很低，吃多了不会有负担：-）
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