谁能想到新一代饼干的关键竟是它

时代在变，消费需求已明显升级：健康的需求、品味的追求、品牌的喜好，“第三代饼干”应运而生。作为新一代饼干革新的关键，很多国内大牌都还在摸索，却被敏锐的营养品公司发现了。在我们列出关键之前，先来了解下饼干的三次革新。

“第一代饼干” 

果腹

饼干（Biscuit）起源于公元7世纪的波斯。公元10世纪左右，饼干传到了欧洲。早期的饼干产业是因为航海技术的迅猛发展。在长期的航海中，面包因含水分较高（35%—40%），不适合作为储备粮食，水分含量较低而更适合保存的饼干得以“上位”。这是所谓的“第一代饼干”。由于其特定的时代背景，第一代饼干主要的作用是“果腹”，也就是代餐和抵御饥饿。因此只是比较简单的烘焙工艺，不太讲究色香味。

“第二代饼干” 

休闲

21世纪以来随着经济的发展和生活水平的提高，人民的生活方式发生了很大的变化。消费者愿意花更多的时间用于休闲，饼干作为一种主食以外的美食而变得花样越来越多，越来越好吃，并且消费群体也逐步扩展，成为儿童、女性的主要零食。

 

在中国，饼干每年的消费都以15%以上的速度递增，2013年饼干的销售总额已经达到500多亿元。这一阶段，饼干不仅种类繁多，而且已经非常普及。最为市场欢迎的有夹心饼干、曲奇饼干和苏打饼干。在市场需求的引导下，饼干产业达到了一个巅峰的阶段，部分市场开始出现饱和状态。这个阶段的饼干被认为是“第二代饼干”，特质是“好吃”，但高糖、高油脂、高盐也是其特点，除了某些特殊人群工作需要会把饼干作为加班的辅食外，其更多地充当一种零食的角色，充分满足了人们对休闲和口感的需求。

 

然而时至今日，消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化，一些人开始认为饼干是一种“垃圾食品”。2014年是一个转折点，在此之前，饼干在全球都保持着良好的增长，唯独在这一年，世界前几大品牌的饼干销售都有不同程度的下降。这背后当然有全球经济面临下滑趋势的大环境，但也侧面反映出饼干产品同质化现象严重、竞争开始走向白热化，第二代饼干开始走下坡路，市场呼唤新型饼干的出现。

“第三代饼干” 

要创造健康价值

健康的需求、消费的升级、品味的追求、品牌的喜好，“第三代饼干”应运而生。令人诧异的是，首开先河的既不是饼干国际大品牌，也不是国内的饼干巨头，而是一些嗅觉敏感的营养品公司。去年，一种以膳食纤维为卖点的主打体重控制概念的以“吃不胖”为卖点的青稞膳食纤维饼干面市。

青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的阿坝地区以及甘肃的甘南等海拔4200—4500米的高寒地区。青稞的总膳食纤维含量16%，其中不可溶性膳食纤维9.68%，可溶性膳食纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。

 

为了改善青稞的不良口感，这款饼干除了包含青稞中固有的膳食纤维，还科学地添加了一些复合水溶性膳食纤维，使产品的总膳食纤维含量达到30%以上，且口感香酥，粗而不糙。同时还在配方中创新性地引入了L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖的吸收，在营养、好吃的基础上，带来了健康价值。虽然价格不菲，却深受城市白领一族的喜爱。

第三代饼干给几尽疲软的饼干市场注入了新的活力。当然，不仅仅只注重创新，要想在新的市场环境中满足消费需求，成为名副其实的第三代饼干，还需要兼顾以下卖点：

1.“好吃”还是产品的基本点，饼干是典型的享受型产品，喜食度是第一位的，人们不愿牺牲味觉的享受。

2. 必须要具有健康功能，这是强劲的消费新需求，也是未来较长一段时期的关键词。

3. 要有特色，比如引入具备原产地特征的特殊原料。

4. 要具有时尚品味。

思宾格Biospringer酵母抽提物为零食和饼干提供纯天然，健康，高效的解决方案。我们的产品系列通过改变盐的感知，增强和改善风味，掩盖代盐制品的苦味，来达到25%的减盐量，帮助您建立竞争性优势，达到消费者对天然、美味、健康的休闲食品的新需求。

天然原料：

思宾格酵母抽提物是非食品添加剂，富含天然呈味核苷酸，氨基酸和多肽，富含天然膳食纤维，优质蛋白质，维生素B族和多种矿物质。为不添加人工增味剂（味精，呈味核苷酸）的产品带来丰富,协调和延长感，从而达到“天然无添加”的目的。

 

多种选择：

能够为食物提供较为精确的口味，例如鸡肉、牛肉汁、牛肉膏、肉汁、烤肉、烧烤、烟熏肉和奶酪等，亦可适用在素食产品中。

 

特殊风味化：

在烘焙产品的制作过程中，丰富的蛋白来源可发生一系列美拉德反应，可带来特殊的风味。

改编自中华食品报