榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了,但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒,肉丝嫩滑,榨菜爽脆,特别下饭。 By 美食台 用料
1、先备料,取猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切成丝; 2、接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,之后静置15分钟; 3、然后给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿; 4、蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用;榨菜使用前,我们要清洗掉表面的腌料,然后切成丝,粗细和肉丝差不多就好; 5、热锅起油,下蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟,盛出; 6、另起一锅,直接下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒; 7、然后下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白; 8、最后装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。 小贴士做好这道菜,首先要选用猪腱子肉, 其次,肉丝要分次打水,这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩; 肉丝腌制的时候加一点油,这样在炒的时候不容易粘锅,炒的时候热锅冷油也是这个道理; 最后,榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅,不然成菜就会湿答答的,吃口也不好。 |
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