|
干锅手撕包菜 用料：包菜（牛心菜） 1颗，五花肉 半小碗，干辣椒 适量，蒜、姜 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，食用油 适量 做法： 1、牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！ 2、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。 3、热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。 4、然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。 小贴士 1、选购包菜的时候，选小型包菜，表面绿色的，白色那种大的包菜水分太多，炒不出干锅的感觉。 2、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。 3、五花肉一定要放，炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。 4、干辣椒切断以后，建议把辣椒籽筛掉，辣椒籽太多会影响包菜的口感。 麻辣香锅 用料：莲藕 1节，莴笋 1条，土豆 1个，菜花（小） 1个，木耳 10朵左右，芹菜 2条，大葱 半根，蒜 5瓣，姜 4片，蒜苗 2根，香菜 2根，虾 1斤，瘦肉 300g，午餐肉 一盒，生抽 2汤匙+，糖 3茶匙，料酒 2汤匙，郫县豆瓣酱 1汤匙，干辣椒 10根左右 花椒 1小把，十三香 1汤匙 做法： 1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 2、芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 3、瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 4、虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来） 5、处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。 6、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 7、加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。 小贴士 腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。 各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。 肉末蒸冬瓜用料：猪肉馅 10g，冬瓜 50g，大蒜 半粒，小葱 1颗，盐 少许，香油 少许 做法： 1、冬瓜洗净后去皮 2、切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎 3、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟 4、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可 小贴士 1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。 2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。 3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。 鱼香茄条用料：茄子 3个，油 适量，剁椒辣酱 适量，老抽 一小勺 白糖 适量，葱 一根，姜 一小块，蒜 两瓣，酱油 一勺，淀粉 适量 水 适量，白醋 一勺 做法： 1、茄子洗净削皮，茄子嫩的可以不用削哦。切成长条，也可以切滚刀块。自行决定(>_<> 2、调汁:老抽、料酒、白糖、白醋、淀粉加水调好、葱、姜、蒜、盐。葱姜蒜最好切成末，白醋不要加太多啦~ 3、锅中加油，油热了直接炒茄子，待茄子翻炒至表面软化时倒入剁椒辣酱，同时把调好的汁倒入。继续翻炒，如果觉得太干容易糊可以加入水。 4、夹短茄子发现里面也变颜色了，就可以盛出来咯~ 小贴士 1.淀粉和水调好了再加入到汁里。 2.加水要顺着锅边往里加，加完要翻炒匀，火不能大了。 鱼香肉丝用料：里脊肉 250克，青红辣椒 各一个，红萝卜 1/3根 干木耳 30克，郫县豆瓣酱 2汤匙，蒜瓣 两粒，姜蓉 少许，泡椒 八个，葱白 两段，盐 一小勺，糖 一汤匙，香醋 一汤匙，酱油 两汤匙 料酒 少量，油 适量，淀粉 2汤匙，清水 3汤匙 做法： 1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；肉身变白装起备用 3、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 4、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油鱼，加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝 5、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用 小贴士 1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。 糖醋脆皮豆腐用料：老豆腐 500g，醋 15ml，番茄酱 30ml，生抽 10ml，盐 2g，糖 10g-15g，水淀粉 15ml，葱花 适量，芝麻 适量 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火 小贴士 1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。 2.老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。 3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。 鱼香金针菇用料：金针菇 350克，黑木耳 4朵，泡红辣椒 2个，姜 2片，大蒜 1瓣，香葱 1棵，郫县辣酱 2小勺，鱼香汁： ，酱油 2小勺，醋 2小勺，黄酒 1小勺，白糖 2小勺，水淀粉 2小勺 做法： 1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。 4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。 7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 9、把黑木耳丝放入快速翻炒。 10、下入金针菇。 11、倒入鱼香汁大火翻炒。 12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。 13、素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~ 小贴士 1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。 2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。 3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。 红烧冬瓜用料：冬瓜 ，白糖 ，生抽 ，老抽 ，盐 ，蚝油 ，鸡精 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块 2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀 3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色 4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟 5、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可 小贴士 1.冬瓜表面打花刀更易入味。 2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。 3.最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~ 孜然土豆用料：土豆，孜然粉，香菜，生姜，盐，辣椒粉，黑胡椒粉 做法： 1、土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用 2、煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用 3、炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅 干锅菜花用料：白菜花 1棵（散的那种），干辣椒 6根，花椒 15粒，姜 2片，葱 1小段，蒜 1瓣，香叶 1片，郫县豆瓣酱 1汤匙（15克），盐 1/2茶匙（3克），生抽 1/2茶匙（3ml），糖 1/2茶匙（3克），香油 1/2茶匙（3ml） 做法： 1、菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。 2、郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。 3、把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱 4、中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒 5、接着放入葱姜蒜片炒香后 6、放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右 7、倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。 小贴士 1、白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。 2、散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。 3、郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。 4、炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。 5、干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。 6、这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。 明天继续为你奉上10道家常小菜，敬请期待！！！
|
|
|
