干煸菜花 用料：干辣椒丝、适量菜花500g、蒜四瓣、花椒粒20粒、盐适量、糖少许、醋半匙、生抽半匙 1、菜花撕成小朵，用盐水浸泡十分钟备用，蒜切末备用 2、锅内加油，油温3成下入花椒粒，小火煸炒出香味，捞出花椒粒扔掉，转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香 3、大火倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅 五花肉干煸土豆片 用料 土豆两颗小土豆、五花肉200克、郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量 1、土豆切片，葱姜蒜切片，青红椒切段，蒜再剁一些蒜末备用 2、五花肉选肥瘦相间，切薄片， 3、锅内加水煮沸下土豆片煮，大概3分钟（不要全熟透，尝一口不脆即可） 4、锅内不加油，小火煸炒五花肉（最好用不粘锅，如果是粘锅要加油），五花肉炒出油脂后加入少许油，继续煸香加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油 5、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。 干煸牛肉丝 用料 牛肉根据人数来定、芹菜一把、豆瓣酱两勺、根据肉量浮动盐、料酒、糖、酱油等干辣椒、花椒、姜、葱 1、牛肉切成3-4cm左右长的细丝；香芹除叶后，切成3cm左右长的小段；葱切小段备用 2、锅内放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；放入豆瓣酱 3、炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。 4、辣香味出来就可以出锅了 干煸土豆丝 用料 土豆、干辣椒、花椒适量、孜然粉适量、盐适量、油适量、葱、姜、蒜、芝麻、淀粉 1、土豆切条，在水里泡一下（这样做防止土豆中的淀粉粘锅），捞出沥干水分，均匀裹上淀粉 2、姜蒜切片 干辣椒切段 适量花椒 适量白芝麻备用；香葱切段备用 3、油锅加入适量油 烧热 加入土豆条炸7分熟，炸至金黄捞起备用 放置一会儿 再次下油锅 炸一遍 ，让土豆条更外脆内绵 4、油锅放少量油 开小火 把备好的蒜 干辣椒 花椒 姜 芝麻 爆香 然后加入炸好的土豆条 加入少量盐 翻炒 快起锅时 加入适量孜然粉 和葱段 炒匀 起锅 干煸脆骨 用料 青椒一个、八角1个、大蒜2瓣、料酒两勺、花生一把、醋半小勺、糖两勺、盐半勺、桂皮3小块左右、花椒一小把、红椒一个、酱油两勺 1、将脆骨切条（不要太短下锅后脆骨会变缩），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可 2、大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用 3、热锅冷油（少油即可），开小火开始炒生花生，炒至花生变色，熟脆为止 4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。 5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋（可以不放按照个人口味而定），继续大火翻炒，直至脆骨染色。 6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入炒好的花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。 干煸肥肠 用料 煮熟的猪大肠、葱丝、干辣椒、花椒 锅里放油，肥肠煸干装盘备用，锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝，最后放肥肠翻炒即可 |
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