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红烧猪蹄 用料：猪蹄4个；葱姜蒜少许；八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶少许；老抽，冰糖，盐少许 做法 猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。 准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。锅里放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。 加水没过食材，然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。 香辣红烧肉 原料：猪五花肉500克 土豆条80克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱 ，煲仔酱 ，姜块，干花椒，干辣椒节，葱花，盐，味精、鸡精、色拉油适量 1.首先猪五花肉洗净，将猪五花肉切成块，入锅煸香 2.加入排骨酱煲仔酱进行均匀翻炒，然后掺入鲜汤并放入姜块，并调入鸡精 3.起锅加热倒入色拉油，等到油五六成熟时放入五花肉到油锅里炸一下，然后捞出来沥油 4.把准备好的土豆条下入油锅里炸熟，捞出来沥油后，装入盘里 5.锅留余油，放入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，再把炸过的红烧肉以及青红椒圈放入油锅中进行翻炒，并调入盐、味精和鸡精，最后盛入土豆条的盘里，撒上葱花即可 鱼香豆腐 材料：豆腐1块，大蒜，姜，盐，油，醋，酱油，豆瓣酱，白糖 做法 1.豆腐冲洗沥干后切成小块，往锅中倒入食用油，入锅煎至表面金黄 2.蒜、姜切末备用，往碗中加酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀，等待锅烧热食用油半成熟，放入姜蒜末炒香 3.然后倒入豆瓣酱，炒出香味后，再倒入清水，把准备好的豆腐块也倒进其中，炒匀 4.最后倒入已经调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可 黄焖鸡 食材：鸡肉，香菇，土豆 做法：首先将鸡肉清洗干净，放在清水中泡15分钟，去除里面的血水；香菇切片，土豆切成块，青红辣椒切菱形块，将鸡肉凉水下锅，放料酒，葱，姜，大火烧开煮2分钟，撇去表面的浮沫，捞出过一遍凉开水备用 锅中倒油，油热放入冰糖炒出糖色，放入鸡块翻炒均匀，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒均匀，加入热水，没过鸡块，大火烧开，放入香菇，炖30分钟， 然后放入土豆盖上盖子焖5分钟，出锅前放青红辣椒断生即可 蒜苗回锅肉 用料：带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺 做法 猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。 蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好 热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。 加入蒜苗。 蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。 萝卜煲牛肉 食材：牛肉/白萝卜/胡椒/姜/葱/香菜 步骤： 1.牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菜切段备用； 2.牛肉放入热水中烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫备用； 3.加适量清水及胡椒、姜、葱等调料煮至牛肉变软，再加入白萝卜煮至熟烂； 4.加少量盐再煮一会放入香菜即可。 |
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