精选美食：爆炒羊肝、酸麻肥牛、豉香炒豆干、猪蹄炖玉米的做法

酸麻肥牛

材料：肥牛卷、泡酸萝卜、泡酸菜、青麻椒

做法：

1.将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒、青红椒和葱切碎备用。

2.起锅加水，大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后，捞出沥干水分备用。

3.另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，煮至变色后，捞出备用。

4.另起锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅，炒出香味后。

5.放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒煮30秒。

6.关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花、青红椒

7.再起锅烧油，放入青花椒，炸至冒烟后，浇在青红椒碎上即可。

豉香炒豆干

材料：香干、青红辣椒、姜、蒜、蒜苗、生抽、老抽、白糖、豆豉、盐

做法：

1.姜、蒜切末备用，香干切片。

2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈。

3.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去，煮一分钟捞起控干水分备用。

4.锅里放油，烧热放豆豉炒香，然后放入姜、蒜炒香。

5.放入青红椒炒至断生。

6.倒入香干，加生抽、老抽、白糖、盐炒匀后，放入蒜苗炒匀即可。

猪蹄炖玉米

食材：猪蹄、玉米、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

做法：

1.猪蹄洗净剁块，姜切片，葱切葱花。

2.起油锅，放姜片、干辣椒、豆鼓、桂皮和八角煸香后，下入猪蹄，爆炒1分钟。

3.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。

4.加入鸡精调味，出锅撒葱花即可。

爆炒羊肝

材料：泡椒、羊肝、油、盐、姜、生抽、料酒、洋葱、味精、淀粉、油

做法：

1.把羊肝用冷水泡出血水，再清洗干净，切成薄片，用花椒粉、淀粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

2.泡椒洗洗切块，洋葱切块，姜切末。

3.热锅凉油，油温7成热，下羊肝翻炒至变色后捞起。

4.再次热锅凉油，油温8成热，下姜末、泡椒翻炒出酸辣味。

5.加洋葱翻炒出香味。

6.加羊肝、生抽翻炒均匀。

7.加味精翻炒均匀即可。